衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)

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葱花馒头的用料

五花肉 300克 新鲜冬笋 300克
咸笋干 300克 白豆腐干 300克
蚝油 20克 生抽 20克
小葱 200克 板油 200克
酱料 2勺

葱花馒头的做法

衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解1

步骤1

咸笋干(淡笋干也可以)前一天浸泡。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解2

步骤2

切肉丁不要太细
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解3

步骤3

+蚝油+生抽+酱搅拌腌制。半小时。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解4

步骤4

冬笋切碎丁。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解5

步骤5

切成丁。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解6

步骤6

前一天的笋干切丁。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解7

步骤7

熬板油,油渣捞出,摊凉。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解8

步骤8

把新鲜笋丁先翻炒去涩;加肉丁翻炒;再加笋干丁+豆腐干翻炒盐淡自己调节。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解9

步骤9

油渣切丁。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解10

步骤10

加入油渣加小葱
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解11

步骤11

酒糟馒头先蒸下皮质松软,拿出。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解12

步骤12

酒糟馒头开口小些,把里面的馒头丝掏开,加拌好的料,劲量㩙,馒头鼓起满出为止。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解13

步骤13

上锅蒸8分钟。应该菜都是熟的。
衢州特色小吃之酒糟馒头(葱花馒头)的做法图解14

步骤14

起锅。

葱花馒头的烹饪技巧

油渣要新鲜,笋干咸淡都可以但咸笋干比较嫩口感好,但比较咸要浸泡时间比较长换水,肉油翻炒蒸出的口感比较香色泽靓丽。酒糟馒头冬天发硬容易开口撕破口,稍微蒸一下增加弹性。新鲜笋比较涩一定要先翻炒,或水操一下,菜可以你自己的口味变换,但笋干必须要有。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-19

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