戚风蛋糕

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贝勒爷遛弯儿

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写这篇菜谱是为了感谢大家一夜之间的点赞和收藏。边等烤箱里的蛋糕边编辑菜谱，依然放这张图。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	糖粉（细砂糖） 70g
无味色拉油（玉米油） 45g	纯牛奶 70g
低筋面粉 95g	柠檬汁 7-8滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄、蛋白分离，分别装在两个盆中，装蛋白的盆干净无水，蛋白盆中不可以有一滴蛋黄（不小心掉进去了用小勺子抠出来就好）。我做的是两个八寸戚风，图中的量是配方的一倍。

步骤2

在蛋黄中加入色拉油，用打蛋器搅匀（避免水油分离）。

步骤3

蛋黄盆加入牛奶，用打蛋器搅匀。（没有牛奶可用清水代替）

步骤4

蛋黄盆中筛入低筋粉，用刮刀Z字型轻且快速地搅拌（不要画圈，容易起筋）。

步骤5

拌好后的面糊很光滑（我做的两个八寸的拌得没耐心了）。

步骤6

蛋白盆中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至较均匀的气泡。

步骤7

加入1/3糖粉（细砂糖），用电动打蛋器打发至气泡消失，起纹路。

步骤8

再加入1/3糖粉，用电动打蛋器高速打发至长弯钩（一只手拍照着实拍不好，大致这样就行）。

步骤9

加入最后1/3糖粉，低速打发至短小直立的弯钩，这一步可以多停几次，避免打发过度。

步骤10

取1/3左右打发后的蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。

步骤11

将翻拌均匀后的面糊倒入蛋白中，继续炒菜式翻拌均匀。

步骤12

翻拌成光滑的面糊后，打开烤箱预热，我一般都是180度预热10分钟。

步骤13

将面糊装入8寸无油无水模具。

步骤14

把模具从十几厘米处往下震几下震出大气泡（强迫症每次都要震十来下），如果有面糊不小心沾在模具上了，用干纸巾擦去就行。

步骤15

放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱比较大，先设置155度，55分钟。

步骤16

蛋糕蓬起（我这个没到最高点）且表面颜色比较深的时候（我的一般是30分钟左右）可以适当降低温度至140度。

步骤17

取出后立即震几下，震出大气泡。

步骤18

震后立即倒扣在烤架上，晾2小时左右脱模（冬天两小时足够了，用手摸一下没温度了就可以脱模了）。

步骤19

等待脱模的时候编辑菜谱，拿出前两天的照片给大家看下效果。因为蛋糕比较蓬松，我直接把模具底盘顶了一下，徒手捧出了我的宝贝蛋糕。

步骤20

最后就是各显神通的摆拍步骤！

戚风蛋糕的烹饪技巧

tips： 1、柠檬汁很重要，可用白醋代替，对于蛋白的稳定性有很重要的作用； 2、打发蛋白是个很关键的步骤，这个配方用糖量不高，大家尽量别轻易减糖，会导致蛋白打发不好的； 3、烤箱有自己独特的脾气，跟他相处好最重要哈！上面说的温度都是可以调节的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由贝勒爷遛弯儿编写，未经授权不得转载

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