麻辣拌菜（附经典麻辣拌料配方）

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Cynthia_Y

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麻辣拌菜的用料

土豆两个	金针菇一小把
油豆皮适量	海带丝或海带结
油炸花生或干炒花生去皮	盐局腰果适量
黑白芝麻适量	王守义麻辣鲜一大勺
辣椒碎三大勺	孜然粒一小撮
太太乐鸡汁一小勺	花椒粉一大勺
青笋适量

麻辣拌菜的做法

步骤1

先准备干料：腰果碎（6颗左右的腰果用擀面杖干碎）、花生碎（20粒左右花生同样用擀面杖干碎）、黑芝麻（一小把）、蒜（一头独头蒜切成小碎末）、花椒粉、鸡汁、麻辣鲜（王守义）、辣椒碎、孜然粒（压碎）、食盐将上述干料放到一个大碗里

步骤2

准备小葱段，香菜，姜片，大葱段；花椒，八角，桂皮放进锅里，再倒油，开火，小火慢熬。大约熬4-6分钟，香菜变干，葱姜变干以后把所有的调料捞出，锅里调香以后的油继续加热，直至7成热（筷子放进去冒泡），倒进刚才的干料里，一边倒一边用筷子搅拌，最后加入一把熟白芝麻。香喷喷的麻辣拌调料就做好了。

步骤3

把自己喜欢的食材提前准备好：土豆擦成薄片（洗三遍，泡20分钟，洗去淀粉），我还用了油豆皮，金针菇，海带丝，青笋，上述食材除青笋外全部都用水焯熟，放进一个大碗。这里给大家一个青笋的小贴士：新鲜的青笋外皮去掉后切开，会冒出像奶一样的白色液体，青笋切薄片儿以后撒盐，搅拌均匀以后静置20分钟，最后用凉白开清洗一下就可以直接吃，不需要再加工。这样做出来的青笋非常脆，口感很好。