家常版炸油条

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婧家小厨

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最近油条真是频频上热搜，感觉所有的妈妈都在家里炸油条，我也是个7岁宝贝的妈妈，既然大家对于家常油条的热情这么高涨，那我这个妈妈也不能掉队！果断操练起来，试了几个菜谱，让娃和娃他爹连吃了3天油条，决定推荐这个菜谱给大家，简单好做，炸出来的口感也不错。不会揉面的朋友也不用担心，做油条几乎不需要揉面，需要“揣面”，要比揉面容易很多。至于怎么揣，下面一步一步告诉大家。

炸油条的用料

中筋面粉 500克	鸡蛋 1个
无铝泡打粉 8克	小苏打 3克
食用油 40克	盐 5克
清水或牛奶 250~260克

炸油条的做法

步骤1

准备好所有食材，缺一不可，面粉先称重。

步骤2

将鸡蛋，油，无铝泡打粉，小苏打，盐全部倒在面粉盆里，也就是说除了清水的所有食材。用手把食材抓匀。

步骤3

抓匀后，分3次倒入清水，每次将水抓匀后再加下一次水，因为每个牌子的面粉吸水性不同，所以记得预留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升级版的油条了。

步骤4

用手抓至无干粉，记得一定不要揉，揉出面筋就失败了，面团软的像耳垂一样，加水的量就是合适的。开始抓会很粘手，可以戴手套操作。抓一会儿之后感觉没有那么粘手的时候就可以开始揣面了。

步骤5

揣面就是用拳头去按压面团，我因为要用手机拍照，所以是一个拳头，在实际操作中两个拳头一起按压效果更好一些。记得不要去揉面。

步骤6

用拳头把面团按压到摊开成一个饼状。

步骤7

再将面饼对折，继续用拳头按压。这样反复折叠3次，每次折叠完都要用拳头按压，整个揣面过程2分钟就结束了。此时你会发现面团越来越不粘手了。

步骤8

第一次揣面完成后将面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟。

步骤9

然后开始第二次揣面，依旧是一样的步骤完成。

步骤10

最后揣好的面团是光滑，不粘手的。

步骤11

然后将面团滚成圆柱状，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时，是冷藏哦，不是冷冻。我一般会在头天晚上和好面，第二天早上拿出来回温半小时就可以炸了。

步骤12

第二天早起，我会提前将面团拿出来先回温半小时，如果直接炸，冰凉的面团是不容易炸起来的。操作前在案板上撒上玉米淀粉或者刷上一层薄油，防粘，这两种方法我都试过，我还是觉得刷油更好操作，然后将面团抻成宽长的条状，但不要太宽了，太长了案板放不下可以分成两段，抻的时候动作要轻要缓，慢慢抻，抻的宽度匀一些，只要别揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可。抻好后盖上保鲜膜稍微醒5分钟，免得切的时候往回缩。

步骤13

然后用刀进行切割，切成大概两个指头宽。

步骤14

将两个切好的面片叠在一起，用沾了油的筷子，在中间压一下，使两个面片更好的粘在一起。

步骤15

如果是要做面鱼，就如图上那样，切的宽一些，然后用刀在中间划两刀就行了，其他都一样。如果做的多了，记得先做好的要盖上保鲜膜，防止表面干裂。

步骤16

锅中放入油。尽量用敞口的炒菜锅，油条炸的时候会膨胀很大一根，然后漂在油上。所以这个油量起码是要让你膨胀的油条能够舒服的横躺在上面。然后当油温烧热到170℃左右时，就可以将油条生面下锅了，怎么判断油温是否到170℃呢？一个很简单的办法，就是你拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡，这个温度大概就是了，是快速且细密的小气泡哦。