贵州特色糟辣鱼
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糟辣鱼是贵州的特色菜,烹调时需采用本地特有糟辣椒。我们本地的家庭通常会选择鲤鱼,重量在1kg至1.5kg之间,鱼不宜太大,一来是方便入味,二来方便炸制,(鲤鱼带小刺,小孩吃可以选择鲈鱼)。腌制好的鱼用菜籽油炸制最为地道,经过发酵的糟辣椒带有浓郁的酸味与清香的辣味,外焦里嫩的鱼与红彤彤的辣椒在汤汁中融合,再加上鱼香(薄荷的一种,用手触摸后手上留有香味)的点缀,一道飘香满屋的饭桌硬菜即完成。
贵州特色糟辣鱼的做法
贵州特色糟辣鱼的烹饪技巧
1/ 鱼尽量不要太大。
2/ 炸制时候尽量不让鱼肉散开。
3/ 汤汁需要熬出香味,留一些汤汁淋在鱼上。
4/ 鱼肉带小刺,吃的时候注意。
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创建时间:2020-02-22
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