焦糖布丁

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焦糖布丁的用料

纯牛奶 400g 细砂糖 40g
全蛋 3个 蛋黄 1个
香草精 5g 冷水 30g
热水 25g 细砂糖 100g

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法图解1

步骤1

牛奶、香草精和40g细砂糖混合，开小火煮至糖融化后离火备用
焦糖布丁的做法图解2

步骤2

3个全蛋和1个蛋黄混合打散
焦糖布丁的做法图解3

步骤3

加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀
焦糖布丁的做法图解4

步骤4

做好的布丁液过筛2遍备用
焦糖布丁的做法图解5

步骤5

厚底奶锅倒入100g糖和30g冷水，开小火煮糖水，煮至微黄色后不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的糖混合（⚠️用工具搅拌糖水会导致翻砂）
焦糖布丁的做法图解6

步骤6

焦糖颜色变为褐色后离火晃动一下，将25g热水快速倒入焦糖中，晃动锅子混合均匀（⚠️热水倒入后糖水会飞溅，一定要快速一次性加入）
焦糖布丁的做法图解7

步骤7

把焦糖倒入陶瓷烤碗中，摇晃均匀，凝固后倒入布丁液，烤碗表面盖上一层锡纸
焦糖布丁的做法图解8

步骤8

烤箱上下火160度预热
焦糖布丁的做法图解9

步骤9

烤盘中倒入水高至少1cm的热水，放入烤碗水浴上下火160度，下层40分钟左右 （⚠️根据自己烤箱调整温度时间）
焦糖布丁的做法图解10

步骤10

室温冷却后放冰箱冷藏
焦糖布丁的做法图解11

步骤11

蒸笼版：前期制作步骤相同，水沸腾后转最小火隔水蒸20分钟。冷却冷藏后食用 （⚠️一定要用最小火）

焦糖布丁的烹饪技巧

源自优酷《Tinrry下午茶》
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 吃货包子脸 编写，未经授权不得转载

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