凉皮

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凉皮的用料

中筋面粉	食用盐
黄瓜丝	花椒
八角	桂皮
香叶	油辣椒

凉皮的做法

步骤1

因为开始只是想试试，就没有拍照记录中间步骤，没想到很成功，现在就文字记录下，分享给大家吧。第一步，和面。中筋面粉，加点盐，正常和面，软硬适中吧，稍微硬点点，直到表面光滑，尽量多揉会。盖盖醒面半小时，然后再揉十分钟。

步骤2

第二步，洗面。我可能洗了四五次吧，后面发现水不那么白了，就不洗了。前面洗面的水放入一个大盆中，用过滤漏过滤一次倒入另一个盆或者锅里，盖上盖。我是晚上洗的面，放在阳台一早上。夏天最好放入冰箱。洗好剩下的面筋，加入少许酵母，揉一揉，捏一捏，盖上保鲜膜，放入冰箱。

步骤3

第三步，第二天早上烫凉皮前，面筋拿出来，去掉保鲜膜，冷水上锅，蒸或者隔水煮20分钟，时间到了，关火闷五分钟再打开。大料煮水，稍微煮会，然后凉凉，黄瓜切丝。

步骤4

第四步，蒸凉皮了。把上面清水慢慢倒掉，不要倒完，留约0.5厘米那样深度的清水，这样才能保证稠度，我这也没个定数，全凭感觉。然后加点盐，这个是增加凉皮筋道，用大勺把下面的淀粉都铲松，和成浓度均匀的面浆。在一个大锅里烧一个锅水，烧开，这锅要有盖还要密封好的锅才行，最好不跑汽。水开了，保持中大火。铁盘底刷油，用勺子去面浆倒入盘中，晃匀，入锅盖盖蒸。同样另一个盘子一样弄，弄好了，基本那边都蒸好了。打开盖子，起大气泡了，就是熟了。取出，放入另一个。熟了的凉皮表面刷油，用筷子铲下周围，就可以用手慢慢取出了，放入盘中。重复前面步骤。