烫面戚风蛋糕

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香草126
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其实从2010年起我做戚风蛋糕都是用的这个烫面做法，成品相当柔软。烫面的方法跟现在流行的古早蛋糕有所区别，我这个是把水，油一起加热到65度左右放面粉烫面。以前没尝试过水浴烤，今天改用水浴烤出来的成品比之前更为绵实。不用水浴烤的会更膨松柔软，所以两种都不错。

烫面戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 鸡蛋 5个
白糖 90g 玉米油 50g
水或牛奶 50g

烫面戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料集合。鸡蛋先只分4个蛋白和蛋黄出来，留一个后面加面糊里。
烫面戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

水和油混合加10g糖，一边加热一边搅拌，到糖溶化水油融合就离火。
烫面戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

待温度降到65度左右，倒入过筛的面粉拌匀。
烫面戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

拌好的面粉是这样的。继续等它降温。
烫面戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再一个一个加入蛋黄拌匀。
烫面戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

最后加上一个全蛋拌匀。
烫面戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

拌好的蛋黄糊细腻可见。
烫面戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入余下的白糖打发至有较坚挺的状态就可以了。
烫面戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

分三次与蛋黄糊拌匀，第一次三分之一，第二次三分之一，最后倒入蛋白糊拌匀即可。
烫面戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入模具，糊平，振出大气泡。
烫面戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

下层烤盘中放水，中间烤网放蛋糕模，150度烤60分钟。
烫面戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好后取出来晾凉。
烫面戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

切块即可享用。
烫面戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

成品！

烫面戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL 含蛋白

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