椰蓉戚风蛋糕(不锈钢盆)的做法
步骤2
蛋清分离,必须无水无油的盆,不然蛋白不好打发
步骤5
加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器横横竖竖的方式搅匀(不能画圈搅拌容易起筋)
步骤6
烤箱上下火150度预热10分钟。三个蛋白液中加入两滴食用白醋(或柠檬汁)电动打蛋器开低速搅拌成鱼眼泡状
步骤8
搅拌至气泡变小时再加入三分之一糖粉,继续搅拌
步骤9
蛋白开始细腻时加入剩下三分之一糖粉,开始高速搅打
步骤10
打至有点阻力时,转低速搅打大约一至两分钟打到干性泡发状,打蛋器提起有短小而直立不倒的小尖儿
步骤11
取三分之一蛋白至蛋黄糊中,刮刀上下翻拌的手法(类似炒菜一样)边拌边转动盆翻拌均匀,要轻要快,千万不要画圈,画圈会消泡的
步骤12
将翻拌后的蛋黄液全部倒入蛋白里,同样的手法翻拌均匀
步骤13
倒入六寸模具(我用的不锈钢盆)里不用抹油,稍微抹平,大力震出气泡
步骤14
烤箱上下火125度50分钟,(每个烤箱温度会有差异,按自家烤箱脾气而定)大约25分钟左右爬高后开到135到140度上色,再调到125到130度,中间不要开烤箱门
步骤15
时间到了马上取出,从高处摔两下,散出热气,立刻倒扣晾凉(这部要一气呵成哦)
椰蓉戚风蛋糕(不锈钢盆)的烹饪技巧
1.鸡蛋一个60到65g,
2.不要椰蓉就把牛奶改成37g,步骤不变做出来就是六寸戚风蛋糕了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-02-23
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