毛毛虫红豆面包

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小胡子子誉

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为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度笔记贴本方子做了8个毛毛虫面包

毛毛虫红豆面包的用料

①面团	高筋面粉 260g
水 123g	干酵母 3g
盐 2g	糖 28g
奶粉 8g	鸡蛋液 25g
黄油 23g	②裹入红豆沙
豆沙馅 240g	③装饰
鸡蛋液少许

毛毛虫红豆面包的做法

步骤1

将3克酵母放入123克水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面

步骤2

将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可

步骤3

放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温，26℃左右），盖上盖子

步骤4

发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概100分钟），用手指戳一下不回缩就好

步骤5

取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤6

取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团

步骤7

将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断

步骤8

将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团

步骤9

全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵（标准温度35℃左右，湿度75-85%）我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开

步骤10

发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）

步骤11

出炉冷却

步骤12

装袋密封保存吧

毛毛虫红豆面包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由小胡子子誉编写，未经授权不得转载

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