家常水晶虾饺

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浅殇沉沦
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不管是去粤式餐馆吃饭还是去喝粥，吃早茶，只要有虾饺那肯定是必点的～

水晶虾饺的用料

澄粉（小麦淀粉） 10勺 生粉（玉米淀粉） 3勺
虾仁 130g 马蹄（荸荠） 1-2个
胡萝卜 一根 盐 少许
糖 一丢丢 生姜 少许
开水（刚烧开的） 若干 色拉油 1勺

水晶虾饺的做法

家常水晶虾饺的做法图解1

步骤1

像这样子，10勺澄粉里放一勺生粉，加入少许盐搅拌均匀后，慢慢放入开水
家常水晶虾饺的做法图解2

步骤2

不断加开水不断搅拌，出现大块晶体且无干粉就可以不加水了，盖上湿毛巾发5min
家常水晶虾饺的做法图解3

步骤3

发好后揉成面团，剩下两勺生粉分三次加入。最后加入一勺油，一起揉面团
家常水晶虾饺的做法图解4

步骤4

揉好就是这样子的，继续盖湿毛巾醒发20min。下面开始做馅料
家常水晶虾饺的做法图解5

步骤5

虾仁看样子，留一部分切成大块的丁、其余的剁成泥（偷懒去买的冰冻大虾仁）
家常水晶虾饺的做法图解6

步骤6

加入切好的胡萝卜丁、荸荠丁、盐、糖、生姜（姜汁也阔以啦，我家没有只能自己切丁），不断搅拌摔打，提高韧劲。基本上能团成一团，且有透明粘液包裹着就好了。冷藏5min
家常水晶虾饺的做法图解7

步骤7

取出刚刚的馅料，加入虾仁丁搅拌继续冷藏20min左右。然后可以开始擀皮子包了
家常水晶虾饺的做法图解8

步骤8

作为一个不怎么吃饺子的半南方人，实在包的不好看。 开火煮至水开后，放入虾饺，胡萝卜片做底，大火6-8min关火焖煮一会（我自己闷了2-3min）就可以拿出来了。

水晶虾饺的烹饪技巧

1、要不断摔打虾仁上劲，不然虾饺吃起来就是散的不劲道 2、皮子越薄越透，口感和卖相也就越好 3、澄粉生粉一定要开水和面，最好现烧一点水，不然和面一点都没有延展性 4、第一次尝试，做得不好，大家肯定做的比我好～谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 浅殇沉沦 编写，未经授权不得转载

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