水晶虾饺

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水晶虾饺，我们家每次上茶楼必点，是广东著名的传统小吃。传统的水晶虾饺包法是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的。我包的是柳叶形的，因为是个柳叶控，哈哈。下次还要做，准备包半月形的水晶虾饺。 

水晶虾饺的用料

馅心： 虾肉 180克
胡萝卜 20克 盐 适量
糖 3克 鸡精 2克
胡椒粉 1克 猪油 半羹
芝麻油 1羹 小麦淀粉 1羹
饺子皮： 小麦淀粉 100克
土豆淀粉 30克 猪油 1羹
开水 适量

水晶虾饺的做法

#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解1

步骤1

准备食材：鲜虾、胡萝卜、土豆淀粉、小麦淀粉。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解2

步骤2

把虾去虾壳。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解3

步骤3

拿牙签去虾线。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解4

步骤4

用刀把虾肉切成两半。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解5

步骤5

胡萝卜去皮，切成小块剁碎。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解6

步骤6

把虾肉和胡萝卜装在一起，放盐、胡椒粉、糖、鸡精、小麦淀粉、猪油、香油抓均匀。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解7

步骤7

小麦淀粉加入滚水用筷子边倒边快速搅拌，直到没有干面。很烫手，不能直接用手操作。搅拌后趁热倒出来，多次揉入土豆淀粉，再放猪油揉进去。揉成光滑长条形。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解8

步骤8

切成13克左右一个，不要包太大，一口一个合适。用保鲜膜盖好，防止水分流失。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解9

步骤9

取一小块擀成圆形薄片，放入馅料。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解10

步骤10

柳叶控把水晶虾饺也包成了柳叶形，哈哈，小伙伴们可以包成传统的半月形。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解11

步骤11

包好后，蒸锅烧开，蒸屉垫布,或者垫油纸，又或者涂层薄油防粘，把虾饺放进锅里隔水蒸5分钟即可。
#人人能开小吃店#水晶虾饺的做法图解12

步骤12

蒸好后，晶莹剔透很漂亮。

水晶虾饺的烹饪技巧

1.放香油和猪油在馅料里可以去腥。 2.和面的水要烫，用开水烫面。搅成团后趁热将土豆淀粉揉进去。 3.虾饺不要包太大，一口一个最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 张小厨厨房 编写，未经授权不得转载

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