清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝

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羊肉汤可以这样做,不炒不加1滴油,汤白味鲜膻味少,一锅不够喝 有次朋友问我:“哪个地方的羊肉汤出名?”真的把自己难住了,近看光大山东出名的就有:“单县羊肉汤”和其制作方法已载入《中国菜谱》的“藤州羊肉汤”,还有沂蒙、莒县的全羊汤,那全国各地呢?其不更多?各有各的特色,真要答下来,估计能写篇论文。 其实自己家做个羊肉汤,一切以符合家人的口味最重要,把羊肉汤的特点做出来,怎样能汤汁乳白?味道鲜美?不喜欢膻味多的,利用食材和烹饪方式把它减少些,想辛辣,盛出后用胡椒粉和辣油调个味,配个小饼什么的,喜欢就来个泡馍,不喜欢就趁热下肚,激出一身热汗,特舒坦! 今天这道羊肉汤我是这样做的,首先在选羊肉上就有区别,选用了羊脸肉,价格上来说,它就占了优势,便宜啊!其次口感上,有没有和我一样的?喜欢嚼羊脸肉里面软骨的?肉中带骨,不油腻吃着还特带感,做的时候也不用炒,不加1滴油,水煮沸加入肉中火炖,炖至汤汁乳白发亮,随着白菜丝的加入,让味道变得更鲜甜,再加块羊血和豆泡,喜欢粉条的还可以加把,调个辛辣汁,清汤和辣味的两者都有了(家有不吃辣的小朋友喝个清汤的),一大锅端上去,分碗盛盛,都不够喝的。 参与活动: #人人能开小吃店#

清炖羊肉汤的用料

羊脸肉 300克 白菜 100克
羊血 1块 豆泡 适量
香菜或小葱碎 10克 4片
适量 八角 1个
香叶 3片 胡椒粉 1勺
香醋 2勺 辣椒油 1大勺

清炖羊肉汤的做法

#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解1

步骤1

羊脸肉提前焯水去血末,过凉水捞出(如果觉得膻味大可以用水多次浸泡)沥干水份,切薄长条状备用。
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步骤2

白菜洗净切细丝如图:
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解3

步骤3

血和豆泡也依次切好(没买到羊血我就用鸭血代替了,不要打我哈哈)。
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解4

步骤4

起锅烧水,水开后将姜片、香叶、八角和切好的羊脸肉一起放入锅中,水没过羊肉即可,不可太多(这样也是汤汁浓郁的原因),调中火炖煮(一定不要小火,小火炖不出乳白色的汤,必须全程中火煮炖)。
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解5

步骤5

大约炖了15分钟左右,羊脸肉易熟,再加上提前又焯了次水,汤汁完全发白,加入白菜丝提鲜甜味,再将血和豆泡放入慢炖5分钟左右关火,加入盐提味。
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解6

步骤6

喜欢清汤的这时就可以盛出来喝了。
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步骤7

清汤的
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解8

步骤8

喜欢辛辣刺激的,调个酱汁,香醋2勺,胡椒粉1勺,辣椒油1勺,香菜碎或小葱碎,搅拌均匀,挖勺加入羊肉汤中,搅拌入味,一一下肚,满身热汗,特过瘾。
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解9

步骤9

辛辣的
#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝的做法图解10

步骤10

你要喜欢来碗羊肉汤喝,也可试试这样做,喜欢嚼软骨吃的,试试用羊脸肉炖,嚼着特带感的那种,也不用炒不加1滴油,汤汁乳白发亮,味鲜美,一大锅都不够喝,还等什么喜欢就码起来吧!

清炖羊肉汤的烹饪技巧

1 、不用炒,不加1滴油,全程中火炖煮,水量没过羊肉即可,这也是汤白味鲜的关键。 2、白菜丝一定要放些,可以增加羊肉汤的鲜甜味。 3、羊脸肉上有软骨,有胶质,比别的肉易熟,不易长时间煮,太长时间胶质易溶化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-26 11:45:32

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