淮南牛肉汤｜汤清味浓

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这个方子我测试了好几次，终于调出了满意的味道。你们别看步骤多就嫌麻烦，一次煮一大锅，能管饱一周呢！下班犯懒了，热一热就能吃。或者只照这个配方来卤牛肉，也是极好的，吃过都说香！

淮南牛肉汤的用料

牛骨 1kg	牛腱子 500g
红薯粉 1卷	千张丝
豆饼适量	葱花
香菜	【辣油】
牛油 350g	大葱 20g
姜 10g	小葱 10g
辣椒面 50g	【辛香料】
草果 1个	白芷 3g
丁香 3粒	肉豆蔻 1个
白寇 1个	香叶 3片
干辣椒 3根	八角 2个
小茴香 2g	陈皮 1/4小块
甘草 2片	花椒 1g
当归 3g	山奈 2g
料酒 2大勺	鲜蔬粉/鸡精 2小勺
盐 1.5大勺	胡椒粉 2小勺

淮南牛肉汤的做法

步骤1

干香料提前温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打碎

步骤2

装入香料袋中备用

步骤3

牛骨提前放清水中浸泡1-2小时，泡出血水；泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒

步骤4

大火烧开，撇去浮沫后捞出

步骤5

将牛骨放入高压锅中，加入3kg清水、放入香料包

步骤6

大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽，中小火炖煮1个半小时

步骤7

煮汤期间可制作辣油。热锅，下牛油大火熬化，加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱，中小火炸至金黄后捞出

步骤8

关火加入50g辣椒面一炸即成辣油

步骤9

牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖，再次大火烧至上汽，中火卤煮15-20分钟（没有高压锅需煮40-50分钟，至牛腱子熟透）

步骤10

捞出卤好的牛肉，晾凉切片

步骤11

骨汤中加入1.5大勺盐，2小勺鲜蔬粉，2小勺胡椒粉调味

步骤12

另起一锅，加入适量的牛肉汤和辣油，大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟

步骤13

放入豆皮、豆饼、牛肉，焯烫30秒即可出锅

步骤14

碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜、葱花提香，便可享用

淮南牛肉汤的烹饪技巧

1、香料打碎出味，减少熬制时间，但要注意不要打得太碎； 2、正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨剁开一半后熬汤，家庭制作条件有限，可选已剁小块的牛棒骨或牛脊骨； 3、熬汤时，清水的量至少是牛骨的3倍；普通炖煮的牛肉汤的香味会更浓郁，但需炖煮3小时以上；煮好的牛肉汤可以冷藏保存3天，冷冻保存1个月左右； 4、辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右，建议尽早食用，以免香味流失； 5、判断牛腱子是否熟透的小tips：用筷子插入牛腱子后拔出，若没有血水渗出，即已熟透；若有血水渗出，则继续炖煮10-20分钟； 6、用面包刀切牛肉更容易切出整齐均匀的薄片； 7、红薯粉丝需提前用温水泡软；豆饼是淮南当地的特色食物，用绿豆面炸制而成，没有可以省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

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