一碗“排骨焖饭”香到神仙下云台

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婧家小厨

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“排骨焖饭”是一道特别适合一人食的懒人菜谱，既有主食又有素有荤，制作过程省时省力，但味道却绝对不简单，就算是新手小白同学也可以轻松做出让你自己都佩服自己的美味，而且味道绝对不输饭店！

排骨焖饭的用料

排骨 250克	大米 300克
什锦杂菜(玉米，豌豆，胡萝卜丁） 80克	老抽 1汤勺
生抽 3汤勺	料酒 2汤勺
白砂糖 1汤勺	蚝油 1汤勺
鸡精 1小勺	五香粉 1小勺
葱 20克	姜 8克
蒜 10克

排骨焖饭的做法

步骤1

准备好主要食材，大米洗净倒入适量水浸泡20分钟，因为后面要倒掉这些泡大米的水，所以倒多少水随意，但至少要漫过大米；排骨洗净，切短段儿；什锦杂菜是我在超市买的现成的，就是把豌豆，玉米和胡萝卜丁混合在一起煮熟后冷冻出售的，有散称的，也有独立包装的，这个屯一些当配菜挺好的。

步骤2

先处理一下排骨，锅中倒入足量水，排骨冷水入锅再开大火，倒入一汤勺料酒。

步骤3

开大火煮至沸腾，煮至排骨全部变白熟透就可以捞出关火了。

步骤4

捞出的排骨冲洗一下表面沾的血沫，然后沥干备用。

步骤5

趁煮排骨的时间我们可以把酱汁调一下。碗中倒入：老抽1汤勺，生抽3汤勺，料酒2汤勺，白砂糖1汤勺，蚝油1汤勺，鸡精1小勺，五香粉1小勺，没有五香粉可以考虑十三香。汤勺是喝粥的勺子，小勺是调料盒里的勺子，新手宝宝不要凭自己想象的多少去倒，黑暗料理往往就是这么来的，拿个勺子没有那么麻烦。

步骤6

把酱汁调匀备用。

步骤7

葱切丝切片都可以，但不能太碎太细，后面要捞出来的，姜切大片，蒜拍裂开就可以了。

步骤8

炒锅中放入比平时炒菜多一倍的油，后面要煎排骨呢，所以不能放太少的油，烧热后转中火，倒入葱姜蒜炒香。

步骤9

炒至焦黄后捞出，锅中会留下一些底油。

步骤10

不用关火直接倒入排骨，翻炒均匀。

步骤11

翻炒至排骨上焦糖色。

步骤12

倒入一大碗水，没过排骨的量。倒入调好的酱汁，大火烧开，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。

步骤13

趁煮排骨的时间我们把泡大米的水全部倒掉，将米倒进电饭锅里，表面摊平。

步骤14

排骨煮好后，连同汤汁一起倒入电饭锅里，汤汁没过米饭一指节就可以了，如果汤煮的少了不够，可以加热水。然后就可以用电饭锅开始煮米饭了。

步骤15

一般超市卖的什锦杂菜是煮熟后再冰冻的，所有我没有让它和米饭一起煮，那样出来就太软了，但还是需要单独用油炒一下，油热后放入洗净控水的什锦杂菜，翻炒均匀加少许盐就可以了。如果你的豌豆，玉米和胡萝卜丁是新鲜现切的，就可以放入电饭锅一起煮熟。当然这些配菜并不是固定的，家中有芹菜，蒜薹，土豆等切丁后也可以用。