让南方人100%成功的馒头

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在网上看了不少教程,我把几个教程的工序进行了调整合并,每个教程的注意点也综合了,通过3次试验后非常成功,特推荐给大家。 爱加糖的可以在第一步溶于水中,奶粉的量也不是固定的,可根据喜好调整。

馒头的用料

面粉 200克 酵母 1克
奶粉 40克 40度左右温水 100克
揉面用面粉 20克

馒头的做法

让南方人100%成功的馒头的做法图解1

步骤1

200克面粉与奶粉混合,大概拌匀即可。(奶粉此前尝试的20克,几乎没有奶味。这次用了40克,香味有了,但跟外面卖的香味相差甚远,所以懂了)
让南方人100%成功的馒头的做法图解2

步骤2

1克酵母加到水里拌匀。酵母是面粉的0.5%就够了。(如果偷懒,可直接与第一步拌在一起)
让南方人100%成功的馒头的做法图解3

步骤3

逐步加水,面粉拌成图上的样子,底部不要有面粉。
让南方人100%成功的馒头的做法图解4

步骤4

盗了别人的图,如果盆底像上图,还有点粉,就再加一点点水。
让南方人100%成功的馒头的做法图解5

步骤5

揉成面团,不粘锅不粘手,稍微再揉一下,盖上盖子,或用塑料袋罩上,放至温暖处,醒30分钟。 (可以放在阳光下,也可以放在暖气片附近,30多度左右比较好。)
让南方人100%成功的馒头的做法图解6

步骤6

30分钟后,把面团拿出来揉,因为有奶粉,可能会比较黏,可以把准备好的20克的面粉,逐步撒上去。 然后好好的多揉一会儿,揉至大面团表面比较光滑。 揉面的方法:按箭头方向,卷起面团边缘,用手掌推出去,;转圈揉,确保面团的每个地方都揉均匀了。
让南方人100%成功的馒头的做法图解7

步骤7

切开面团,如果气孔很多,就继续揉,直到没有气孔或气孔很少。 (大面团揉起来比较累,也可分成80克左右的小面团,分别揉匀后,直接搓圆)
让南方人100%成功的馒头的做法图解8

步骤8

揉成圆面团,或揉成长条刀切,放进蒸锅。 蒸锅底下的水烧至40-50度左右(温热,冲过45度奶粉的应该都了解。) 盖上盖子,再等30分钟,面团会变大1.5倍左右。发酵后的面团拿在手上拍一拍,是噗噗的声音。(不拍也行,这个发酵时间试验过多次,肯定没问题)
让南方人100%成功的馒头的做法图解9

步骤9

擦干锅盖,大火10分钟,中火10分钟,关火后捂3-5分钟,以免回缩。
让南方人100%成功的馒头的做法图解10

步骤10

来,开锅啦! 这次发的太成功,感觉馒头变大不止2倍。
让南方人100%成功的馒头的做法图解11

步骤11

掰开看看,里面非常松软。 远处的馒头外侧有好几个小孔,就是揉的不够。不过如果不是刀切,也看不出来。 有没有小孔,味道没啥差别。

馒头的烹饪技巧

面粉、酵母、水的量,可按比例增加。 面粉吸水率略微不同,可适当增减10克,大家根据面粉的情况来。 上面讲到的细节,都注意上,应该不会有太大问题,希望大家都能成功哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-26

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