柠乳舒芙

精品

9.0万浏览 1120 收藏

嗨早安美食

＋关注

柠檬的清香，提升了舒芙蕾的口感，吃再多都不腻。细腻顺滑的口感，酸甜清新的味道，给味蕾带来绝佳的体验。妈妈们可以一次多做几个，因为完全不够分！

柠乳舒芙的用料

柠檬 1个	牛奶 75克
中筋面粉 15克	鸡蛋 1个（约50克）
白砂糖 30克	软化黄油 5克

柠乳舒芙的做法

步骤1

用刷子沾少量软化好的黄油，均匀刷满整个舒芙蕾杯的内壁，包括杯口也需要涂抹哦。

步骤2

杯中倒入适量的白砂糖，转动舒芙蕾杯让杯内壁均匀的沾满白砂糖，多余的白砂糖倒出碗中备用，大约使用10克白砂糖。 »模具内部沾满白砂糖可以起到防粘的作用。

步骤3

柠檬用刨丝器把柠檬皮屑擦下来备用。 »妈妈们不要擦到白色部分，口感会很苦。

步骤4

玻璃碗中用手挤入15克柠檬汁。 »妈妈们可以用手动取汁器，会更加容易。

步骤5

准备两个个空碗，将蛋清和蛋黄分离。 »新手妈妈可以借助蛋清分离器，注意不能把蛋黄磕破，如果滴入在蛋清中不易打发。 »放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。

步骤6

蛋黄碗中倒入牛奶、柠檬汁和柠檬皮屑，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤7

再加入中筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤8

蛋清碗中倒入20克白砂糖，用电动打蛋器打发至干性状态，有小尖峰即可。 »要是不清楚打发是否到位，可以将碗拿起来，碗口朝下看蛋清会不会掉落，不掉落说明蛋清已经打发好了。

步骤9

将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，边旋转碗边划“J”字形翻拌均匀。 »妈妈们注意哦，不要用画圈圈的方式搅拌，容易消泡。

步骤10

翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤入舒芙蕾杯中，大约8分满。 »舒芙蕾在烘烤的过程中，蛋糊体积会膨胀，所以妈妈们不要挤得太满哦。

步骤11

将舒芙蕾放入烤盘中，倒入适量热开水，大约1厘米的深度。 »水浴法烘烤，这样烤出来的舒芙蕾不会干裂，吃起来口感会湿润柔软细腻。

步骤12

放入烤箱中下层，上下管150度烘烤45分钟。

步骤13

烤好后取出，倒扣脱膜放入盘中。 »脱膜后，蛋糕表面会有一层凝乳汁是正常的哦。

步骤14

一款蓬松疏软的柠乳舒芙蕾就完成啦，我加了一点昨天刚刚分享过的金桔枇杷酱，味道超赞！

柠乳舒芙的烹饪技巧

●今天做的舒芙蕾的量是3个哦，模具的不同数量也会不一样。 ●搅拌蛋清和蛋黄时候，一定用上下切拌的方式搅拌，随意搅拌或者画圈圈会导致蛋糕糊消泡，就会失去蓬松的口感。 ●鸡蛋在冰箱里冷藏12小时以上，更容易打发。 ●舒芙蕾的膨胀和回落都是正常的哦，舒芙蕾一定要趁热吃口感才好，冷了会回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由嗨早安美食编写，未经授权不得转载

嗨早安美食

一起来分享给朋友们看看吧：