清红火锅汤底-宅家和火锅更配

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胡小喵下厨记

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宅家和火锅更配~~ 这个方子只是方便我自己记录，过程虽没有详细的图，但想按照这个做法自己熬火锅汤底的，步骤我也会写的很详细。疫情刚爆发，且最严重的那一个月，每天都宅在家里，倒也给了我安心宅家的理由。每天平淡充实，想吃什么全都能自己做，也不馋外面那一口。情人节当天，少不了仪式感，自己在家吃火锅。论我这个吃货的标准，即使在家自己做火锅，也不能比外面差，熬了番茄汤底和高汤，做了鸳鸯火锅，腌制麻辣牛肉，真的是很幸福的一餐啦……

清红火锅汤底的用料

番茄汤底:	番茄 5个
葱白 5节	姜片 4片
大蒜 1个	蕃茄酱两大勺
糖 2匙	盐适量
鸡精适量	金针菇 1小撮
火腿肠 4片	红锅汤底:
猪棒骨 2根	料酒适量
大葱 2节	姜切 5片
火锅底料 1袋	火锅配菜各种

清红火锅汤底的做法

步骤1

番茄底汤: 1.开水把番茄皮烫裂，撕掉皮，切碎，能切多碎切多碎。 2.锅里倒适量油，放入葱段，姜片，蒜片炒香，倒入切碎的番茄大火炒，炒出水份，炒的过程中加入盐和鸡精，加入足够的水，再倒入番茄酱，糖，烧开后根据汤的咸淡再加盐和鸡精，酸就再放些糖。 3，直到汤颜色超浓，味道适中，放入金针菇和火腿肠，再煮10秒关火。 4.番茄汤底就熬好了。番茄汤底很简单，也很快。用新鲜番茄炒至，再加入番茄酱，味道特别香浓，汤底我都喝了2碗！

步骤2

接着来做红锅汤底: 1.红锅有现成的锅底底料，只需要熬高汤。 2.猪棒骨冷水下锅，水开后捞起来，冲洗干净。 3.再放入锅中，加入足够足够足够的水，一次性加够，中途不要再添水。 4.大火烧开，放入葱，姜，料酒，转小火慢熬。我熬了差不多一下午吧，直到汤熬出奶白色，可以适量加少许白胡椒粉，也可不加。汤不能过咸，因为火锅底料就很重口味了。 5.熬好后捞出骨头，和葱姜，高汤就熬好了。

步骤3

把电锅里一半位置放入火锅底料，倒入高汤，一半倒入番茄汤底，打开电源，汤烧开后火锅底料融化，就是一个完美的鸳鸯火锅啦！火锅底料不用炒，本身就已经炒好了，直接倒入高汤融化，就能下菜了！

步骤4

蘸碟: 葱花，小米辣，香菜，大头菜，蒜泥，蚝油还有香油，醋。

步骤5

腌制麻辣牛肉: 1.花椒粒平底锅，小火直接炒香，再磨成花椒粉。不要用花椒油，实在偷懒买现成的花椒粉也行，只是不如现磨的香。 2.葱姜蒜切很细很细的末，牛肉顺着纹理切薄片 3.切好的牛肉倒入花椒粉，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，先腌制半小时。 4.再倒入另一半辣椒粉，抓匀上色，再加入适量淀粉，抓匀。最后淋上些油，抓匀，锁住牛肉水份，保持鲜嫩。油可以用辣椒油，也可以用植物油。我觉得既然是麻辣牛肉，就得又麻又辣，我又嗜辣，所以淋得辣椒油！ 5. 密封，包上保鲜膜，放冰箱冷藏，有时间腌制一夜，没时间尽量延长。

步骤6

嫩牛肉: 1.牛肉切片。 2.淀粉，牛肉，鸡蛋清，啤酒混合一起，沿着一个方向不停搅拌，牛肉充分吸收后，同样包上保鲜膜，密封，放冰箱腌制一夜，或者几小时。

步骤7

其他配菜: 毛肚，千层肚，金针菇，芋儿，酥肉，肥牛，鹌鹑蛋，火腿肠，火锅粉，土豆粉，冻豆腐，茼蒿菜，豆芽，火锅丸子，土豆片，藕片，西兰花，木耳等等，自己看着办！酥肉也是自己炸的，做法之前的菜谱有。

步骤8

小吃:蛋挞藕片，土豆片切好后清水泡着，木耳提前泡发，西兰花也要提前用盐水浸泡，再冲洗干净。冻豆腐: 嫩豆腐放进冰箱冷冻成冰，再拿出来解冻，内部就会变得蓬松，吸汁。煮到番茄汤锅里，特别好吃

步骤9

生鹌鹑蛋煮熟后，冷水浸泡，再剥壳比较容易剥。火锅粉提前热水泡软。

步骤10

准备就绪，开吃吧！标准规格一点都不此火锅店差哦，尤其是麻辣牛肉，家人都说好吃

清红火锅汤底的烹饪技巧

能够自己准备的食材差不多都是自己准备的，本来还想包些蛋饺，没时间了。整个疫情期间就因为吃火锅这次，出去买了一次新鲜蔬菜，再没有出去过。也不会馋外面的小吃，想吃的全都能自己做。通过这次疫情，是更加明白，自己动手，丰衣足食的真理！只是为了方便自己记录过程和方子哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由胡小喵下厨记编写，未经授权不得转载

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