酸菜鱼片

精品独家

71.2万浏览 6578 收藏

爱吃番茄的猫儿

＋关注

因为我做的这道菜是酸菜鱼片，不是酸菜鱼，所以呢，我主要的部分我上传的是酸菜鱼片的做法，在最底下的小贴士当中，我把酸菜鱼的做法与文子的方式写在下面，做菜对我来说是一种享受，我也喜欢把自己平时做的一些饭或者是菜分享给大家，

酸菜鱼片的用料

龙利鱼 250克（我用了一片）	酸菜一袋（两元一袋的四川酸菜）
麻椒 15—30（喜欢的多放不喜欢可以不放）	葱姜少许（不喜欢可以不放）
蒜 4—5瓣（不喜欢可以少放或是不放）	土豆粉 250克（两元一袋）

酸菜鱼片的做法

步骤1

酸菜提前半小时泡好

步骤2

龙利鱼斜刀切片（如果是其他鱼可以斜刀切第一刀不切断第二刀再切断切成蝴蝶片）

步骤3

切好的鱼片用冷水冲洗两遍，鱼片洗好后放入碗中加入少许的盐胡椒粉料酒去腥味，在加入一个蛋清一大勺的淀粉（适量而定，鱼片少了可以少）手上带好一次性手套把鱼片爪拌均匀，腌制五分钟

步骤4

酸菜斜刀切块（切片都可以）备用

步骤5

起锅烧油（中小火），锅中油热放入葱姜煸炒出香味，放入酸菜煸炒至稍微变色加入清水500克（如果有鸡汤或是骨汤更好）再放入土豆粉，豆芽（自己喜欢吃的配菜都可以放）加盐鸡精大火煮开转中小火煮十分钟煮好后放入大一点碗中或是锅中垫底备用

步骤6

然后把腌制好的鱼片放入煮过酸菜的汤中中小火煮一到两分钟（鱼片薄就一分钟厚了就两分钟，鱼片最好是切薄一点）鱼片煮好后捞出放入碗中，然后加入切好的蒜末麻椒（喜欢吃辣的可以放点干辣椒和泡椒，我是宝妈所以没有放）在起锅烧油，油要稍微热一些，把热油浇在蒜末麻椒上面完成

步骤7

看着挺复杂真的做起来了一点不复杂，很简单！大家也试着做一下吧！

酸菜鱼片的烹饪技巧

我用的是龙利鱼的鱼肉，所以呢，没有头，没有鱼骨，很方便，假如你用的是一整条鱼，就起锅烧油，放入酸菜煸炒，煸炒出酸菜的香味之后盛出备用，在起锅烧油，放入鱼头，鱼骨，鱼尾，炒好之后加入炒过的酸菜，再放入清水，或者是高汤，之后大火烧开转中，小火烧十分钟，再把鱼头鱼骨鱼尾酸菜找一个大一点的碗，或者是锅盛出来备用，煮完鱼头，鱼骨，鱼尾酸菜的那个汤不要倒掉，用那个汤来煮鱼片，煮好之后哦，倒入大碗中，或者是锅中，在在大碗中放入蒜末，麻椒，在起锅烧油油，稍微烧的热一些，浇到蒜末麻椒上面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由爱吃番茄的猫儿编写，未经授权不得转载

爱吃番茄的猫儿

一起来分享给朋友们看看吧：