嫩嫩的红烧大排

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栗宝
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婆婆的红烧大排是一绝，一上桌就先被孩子们抢了吃，之前一直没学，因为坐着吃就可以了，因为疫情，现在买了大排只能自己烧着吃，味道很好！

红烧大排的用料

大排 适量 酱油 适量
料酒 适量 淀粉 适量
糖 适量 葱花 适量
油 适量

红烧大排的做法

步骤1

大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切小块，大概3指宽，2指节长。

步骤2

要大排嫩嫩的关键一步：倒入料酒去味增香，因为要油里煎一下，淀粉稍微比平时多放点，然后捏均匀，备用。这一步我基本在烧菜前半小时完成，其实也是一个腌制的过程，目的是让淀粉把肉里的水分裹住，第一步时候我故意不把大排吸干水分也是这个目的。

步骤3

锅里倒点油，肉煎至两面金黄，不油炸，第一健康，第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。

步骤4

把锅里的油倒出，放入煎好的大排煸炒一下下，倒入料酒，再倒入调味的酱油和糖，煸炒至肉上色，倒入开水盖过肉，水煮开后，转小火闷大概20分钟，收汁撒葱花出锅。

步骤5

肉质细嫩，真的非常嫩，一盘的大排我们一餐肯定是吃不完，第二天中午可以放点蔬菜和香菇煮大排面吃，也是很好吃的。

红烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 栗宝 编写，未经授权不得转载

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