电饭锅蛋糕的做法
步骤1
1、原材料大集合。 油必须用玉米油,味道淡,绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的,不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了。 牛奶就是纯牛奶就可以了,不论牌子,也可以用奶粉冲一杯。 鸡蛋越大个越好,鸡蛋小,蛋清就少,蛋清少就会影响蛋糕长高。 柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里促进蛋清打发。步骤8
8、这步很关键了。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄,如果随便搅面条粉容易起筋,蛋糕就不泡了。一边画Z字,一边转动盆,一会儿就混合好了。(搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌)步骤9
9、这是我搅拌好的蛋黄糊。到这里,蛋黄糊就算处理完了,放在旁边,接下来我们就来处理蛋清盆了。也就是大伙儿公认最难的步骤,其实我觉得也还好,大家一定要有信心,手动三支筷子完全可以打发好蛋清的,我看抖音上也有用大雪碧瓶子剪成条条自制成简易打蛋器的,感兴趣你们可以搜搜看,应该要省力些,当然,最省力的肯定还是电动打蛋器了,几分钟的事,蛋清就打发到位了。步骤11
11、开始打发蛋清(先以中低速至中速开始搅拌)。先不要慌着加糖,要先打成这个样子,也就是大粗泡泡的时候,加入三分之一的白糖也就是50克或者58ml的三分之一)(从边缘加入白糖,不要直接从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发),不用太精确,大概三分之一就行。继续打。步骤12
12、打成这样子(在以中速至中高速搅拌),也就细泡泡的时候,再加入三分之一的白糖(也就是50克或者58ml的三分之一)(从边缘加入白糖,不要直接从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发),不用太精确,大概三分之一就行。继续打。步骤17
16、这个时候,就可以先给电饭锅预热了。就是空锅用蒸煮功能烧会儿。不用担心,一会儿就会自动结束的,锅不会烧坏。还有电饭锅要擦干,不用抹油。现在的电饭锅好多本身就是不粘锅的了,如果再抹油,蛋糕就会想长高都爬不上去,太滑了。电饭锅蛋糕的烹饪技巧
最好是用电动打蛋器打发蛋白比较快速,小伙伴们一定要注意蛋白要打发到位,打发太软会导致蛋糕发不起来,搅拌面粉的手法和混合蛋黄糊蛋清糊的翻拌手法。很多失败都是因为手法不对。
这是8寸蛋糕的方子,用烤箱就是150度60度,电饭锅没有蛋糕功能的按键选择煮饭功能40分钟。
倒入8寸模,用保鲜袋密封。上锅蒸就是蒸蛋糕。
PS:最好趁热吃,如果吃不完要用保鲜袋密封好不然水份流失会干硬
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创建时间:2020-02-29
©本菜谱的做法由 尛闺籹 编写,未经授权不得转载
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