香辣卤鸭心

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赵淑懿
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香辣卤鸭心的用料

鸭心 1.5kg 大蒜 5瓣
生姜 1块 白酒 1勺
桂皮 2块 八角 3个
香叶 30片 小茴香 一把
三奈 2g 香果 2个
草果 2个 白芷片 1片
砂仁 2个 冰糖 30克
花椒 50粒 盐 30克
老抽 80g 干海椒 一把
油辣子 2勺 豆瓣酱 2勺

香辣卤鸭心的做法

香辣卤鸭心的做法图解1

步骤1

鸭心洗净，对半切（不要切断了），大蒜拍碎、生姜切片
香辣卤鸭心的做法图解2

步骤2

冷水入锅（这样能让血水被完全煮出来），加入生姜、大蒜、白酒，煮熟捞出，冲洗干净，放一旁备用
香辣卤鸭心的做法图解3

步骤3

香料配好
香辣卤鸭心的做法图解4

步骤4

30g冰糖和30清水
香辣卤鸭心的做法图解5

步骤5

熬糖色（熬出琥珀色即可）
香辣卤鸭心的做法图解6

步骤6

香料入锅（水是鸭心的1.5倍），加入花椒、老抽、盐，煮开
香辣卤鸭心的做法图解7

步骤7

放入鸭心
香辣卤鸭心的做法图解8

步骤8

再次煮开后，放入油辣子（参照我以前的菜谱）、豆瓣酱，中火煮40分钟
香辣卤鸭心的做法图解9

步骤9

40分钟后，加入干海椒（尝下汤汁味道，不咸就自己加点盐或老抽），继续煮20分钟
香辣卤鸭心的做法图解10

步骤10

关火，倒入小锅里，浸泡3小时以上
香辣卤鸭心的做法图解11

步骤11

捞出，香辣有味~

香辣卤鸭心的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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