火龙果提子乳酪肉松软欧包（波兰种）

精品

13.6万浏览 1870 收藏

索南旺姆1225

＋关注

下午茶☕️ 如果能在户外感受着阳光和微风，还能咬上一口外脆内软的欧包，喝一杯口味浓郁的美式咖啡，惬意的享受午后阳光☀️日子得多美好呀

火龙果提子乳酪肉松软欧包的用料

波兰种：	高筋面粉 50g
水 50g	耐低糖酵母 0.5g
面团：	火龙果泥 85g
牛奶 250g	高筋面粉 350g
盐 3g	砂糖 20g
耐高糖酵母 4g	黄油 10g
奶酪馅：	奶油奶酪 220g
奶粉 22g	砂糖 22g
其余配料：	提子若干
肉松若干

火龙果提子乳酪肉松软欧包的做法

步骤1

波兰种是我提前一晚发酵好的，待到表面冒泡，手拉起有筋丝的时候就是发酵完成了，室温18-20度，大概需要1-1.5小时的发酵时间。具体不以时间论，以发酵状态为准。我习惯用第二天的波兰种，但是切记发酵的酵头存放不要超过48小时，那样发酵过头就发酸了

步骤2

为了节省时间，我是把牛奶和火龙果肉一起放入搅拌机里搅好备用，想偷懒的宝宝们也可以学我

步骤3

将火龙果牛奶汁，高筋面粉，糖，酵母，波兰种，全部放入面包机中，先低速搅拌面粉湿润，大概2-3分钟，转高速搅拌20分钟。然后加入盐和黄油再高速搅拌10分钟。不是做吐司，不用揉到完全扩展出手套膜。

步骤4

等着发酵的时候，就可以提前将奶油馅做好，把奶油奶酪，奶粉，糖放在盆中低速打发后装裱花袋冷藏待用

步骤5

发酵到手沾干面粉，不回缩或轻微回缩就是发酵完成了

步骤6

取出面团，切记不要拉扯，可用刮刀赶出来。如果面团黏手前后洒干粉，轻拍排气就可以了，不用再揉。摸着这个胖乎乎软绵绵的家伙，让我爱不释手，还想玩会儿面团呢

步骤7

将面团称总重之后，平均分成四分，盖保鲜膜饧发20分钟⏰

步骤8

饧发好后，取一个轻拍，用排气擀面棒擀成椭圆形，将冷藏的奶油馅挤在两边，上面依次铺上提子、肉松

步骤9

如图片所示包裹馅料，封好口

步骤10

中间再挤条奶酪馅，从一头把接缝全部捏好

步骤11

捏成这样，再在接缝处洒点干粉

步骤12

放入大烤盘二次醒发，烤盘底部先洒上干粉，接缝口朝下摆放

步骤13

放入烤箱进行二次醒发，温度调38度，底部放一大碗45度左右温水，发酵至两倍大，沾干粉按面包有晃动，凹陷处有轻微回弹就发酵好了。然后取出将面包表面筛上高粉，割包。这时预热烤箱190度，之前放的温水不取出，预热10分钟以上，再把面包放入烤箱，总烘烤时间25分钟之内（这个看个人烤箱的脾气）烤到6分钟时取出温水盆，接着烘烤