白糖糕

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FL秋叶

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可以做两个凉皮模具

白糖糕的用料

粘米粉 200克	木薯粉 20克
白糖 50克	耐高糖酵母 3克
水 180克	玉米油（可选项） 10克
温水（酵母用） 15克	果脯随意

白糖糕的做法

步骤1

200粘米粉和20木薯粉混合，加入50白砂糖和180水，搅拌均匀。锅里放入热水，把面糊隔水加热，或者做生熟浆。

步骤2

生熟浆做法：1、隔水加热搅拌，至有大气泡出现，部分面糊糊状凝结，面糊有明显划痕。取出放置至35度加入酵母水。 2、取少量面糊煮熟加入生面糊里，搅拌均匀。

步骤3

1、酵母加水搅拌均匀，面糊冷却至常温35℃左右，加入酵母水搅拌均匀。 2、再加入10克玉米油或葵花籽油（此项可选），搅拌均匀。 3、放入凉皮或蛋糕模具（此方可以做2个凉皮模具的量)，静置发酵至表层起密集蜂窝状气孔。 4、（现在室温十几度，天气预报室外温度晚上10度，我是头晚拌好面糊，次日早起搅拌一下排气，再放入涂油模具（最好是黄油或者猪油），懒得换盆的可以直接轻摔一下模具，或者搅拌一下，让大气泡排气，再静置到表层有密集泡泡，体积膨大。 5、水开后入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅。

步骤4

搅拌排气后组织均匀。（此图是六寸蛋糕模具蒸的，厚一点）

步骤5

没有排气的有大气孔（此图是凉皮模具蒸的）

白糖糕的烹饪技巧

1、做此方一份够三口之家食用（普通饭量）。 2、做半份酵母可以用2克。 3、模具参考我菜谱里的脱模膏。 4、可以放入自己喜欢的果脯，葡萄干、蔓越莓、红枣，但不可太多，会太甜，主方糖量可自己根据口味调整，不建议减太多，影响发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 FL秋叶编写，未经授权不得转载

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