川味回锅肉

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MrZhu324
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前期准备工作很久，要2个小时，实际炒只需要10分钟不到，蒸比煮更能保持肉的滋味，豆瓣酱要炒熟，因为录了视频，所以没照太多照片，可以看我的视频。

川味回锅肉的用料

五花肉（最后猪后座） 250g 豆瓣酱 50g
葱段姜片 10g 黄酒 50g
糖 5g 盐 10g
青蒜苗 50g 花椒 5g

川味回锅肉的做法

川味回锅肉的做法图解1

步骤1

最好是猪后座，肉比较紧致，这次五花肉代替，还需要准备青蒜苗（非常重要），青蒜苗是这道菜的灵魂，黄酒，葱姜准备。
川味回锅肉的做法图解2

步骤2

五花肉切块儿准备腌制。
川味回锅肉的做法图解3

步骤3

葱段、姜片、黄酒、花椒腌制1小时。
川味回锅肉的做法图解4

步骤4

腌制结束后再上锅蒸1小时，当然一煮也可以，不过蒸更能保持原味。
川味回锅肉的做法图解5

步骤5

蒸完了酒香肉香扑鼻！
川味回锅肉的做法图解6

步骤6

装入冷却容器。
川味回锅肉的做法图解7

步骤7

冷却中…
川味回锅肉的做法图解8

步骤8

好了，切薄片…
川味回锅肉的做法图解9

步骤9

继续切薄片…
川味回锅肉的做法图解10

步骤10

灵魂之物，青蒜苗！一定斜切，这样更能释放风味。
川味回锅肉的做法图解11

步骤11

煸肉片，要煸的久一点，再走点油，由于用的五花肉，还有就是肉中还有水份，会嘣油，一定小心一点。
川味回锅肉的做法图解12

步骤12

炒豆瓣酱，一定炒出红油香味。
川味回锅肉的做法图解13

步骤13

加入一点甜面酱，这点很重要，还有糖和一点盐。
川味回锅肉的做法图解14

步骤14

然后加入蒜苗杆，只加杆，翻炒。
川味回锅肉的做法图解15

步骤15

继续翻炒。
川味回锅肉的做法图解16

步骤16

最后加入叶。
川味回锅肉的做法图解17

步骤17

继续翻炒。
川味回锅肉的做法图解18

步骤18

然后装盘！
川味回锅肉的做法图解19

步骤19

回锅肉达成！相信你可以干掉2碗米饭。

川味回锅肉的烹饪技巧

腌蒸各1小时、蒸好后冷却、青蒜苗、甜面酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 MrZhu324 编写，未经授权不得转载

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