佐酒搭档第二波：酱牛肉

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秦花花果果

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前几天发了一个佐酒的素卤味，很多朋友喜欢，看来宅家这么久大家真的很需要喝点小酒，赶紧来第二波：酱牛肉。这是平时经常做的一道菜，做一次一般可以吃2-3天，既可以当下酒菜，又可以平常吃米饭、喝粥或者煮面条的时候切几片做小菜。牛肉的营养价值自然不用赘述了，大家都晓得，即使是在减肥的朋友们都不用担心哈～牛腱有点筋更有嚼劲～

酱牛肉的用料

牛腱 1000g	葱姜蒜适量
黄豆酱 2勺	十三香适量
八角 3颗	花椒适量
香叶 3片	桂皮 1块
酱油 3勺	老抽 1勺
黄酒 5勺	盐适量

酱牛肉的做法

步骤1

两斤的牛腱切3-4大块，泡半小时左右清洗干净，用牙签在牛肉表面均匀地扎些小孔，以便更容易入味；

步骤2

加入葱姜蒜末、2勺黄豆酱，1勺十三香，3勺酱油抓匀

步骤3

裹上保鲜膜，腌制2小时

步骤4

准备炖牛肉的香料：八角、花椒、香叶、桂皮、葱段、蒜片

步骤5

牛肉腌制2小时后，放入锅中，加上所有香料，再加3勺黄酒，加入没过牛肉的清水；

步骤6

大火烧开后转小火，加入冰糖，炖1个半小时左右；

步骤7

炖好后放置几个小时入味，我是晚上做的，关火后直接连着汤汁放在冰箱中过夜，第二天早上起来就可以直接切片蘸着酱料吃了。

步骤8

蘸料：蒜泥、2勺醋和1/3勺香油。配上黄酒，完美！

步骤9

如果是在白天做，牛肉放晾后太软烂不好切的话，就放入冰箱冷藏1小时左右，会比较好切一点。

步骤10

附上一张上次做的酱牛肉的照片，秦花花自己跑过来非要往镜头里钻，还一副心情不大好的样子～‍♀️

酱牛肉的烹饪技巧

1. 有朋友问牛腱要不要在炖前焯水，我没焯，因为感觉焯了之后口感比较柴一些，炖之前多清洗几遍，开火后把浮沫撇干净也是可以的； 2. 我比较习惯在酱牛肉时加黄酒，因为比较喜欢黄酒那个淡淡的味道，如果手边没有的话也可以不用； 3. 切牛肉要顺着牛肉的纹理切，否则容易散，冰箱冷藏之后好切很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由秦花花果果编写，未经授权不得转载

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