全麦港式菠萝包

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悦己小食光

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超级喜欢菠萝包，尤其是外面好吃的酥皮，今天做的菠萝包很受欢迎～加入了全麦面粉，如果没有可以用高筋面粉代替～

全麦港式菠萝包的用料

高筋面粉 200克	全麦面粉 60克
牛奶或水 135克左右	细砂糖 40克
酵母 4克	全蛋液 20克
黄油 15克	酥皮材料：
黄油 55克	糖粉 50克
全蛋液 20克	奶粉 20克
低粉 80克

全麦港式菠萝包的做法

步骤1

面包材料除去黄油都放入面包机中，开启和面模式，大约二十分钟后加入黄油继续和面模式～

步骤2

至出现可以撑开的薄膜～

步骤3

发酵的时候来做酥皮，酥皮材料里的黄油室温软化，加入细砂糖或糖粉用打蛋器搅拌至完全融合，再加入鸡蛋液充分搅打至均匀～

步骤4

筛入低筋面粉和奶粉～

步骤5

整形成圆柱或长方体，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏～

步骤6

发酵至两倍大，用手指蘸一点面粉，戳一下，不塌陷不会弹就可以了～

步骤7

发酵好后均分成每个95克左右排气滚圆，盖保鲜膜静置；我家烤箱小，所以每个做的大一点，建议每个在70克左右比较合适～

步骤8

酥皮材料拿出，几个面包就均分成几份哈～

步骤9

用保鲜膜包起来，擀开成大小能包裹着面包的薄片，也不要太薄了，会裂开～

步骤10

掀开一面的保鲜膜，把面包放在酥皮上面，封口向上～

步骤11

然后连同酥皮一起翻转过来就可以了～

步骤12

做好后表面刷蛋黄～

步骤13

用牙签轻轻划一下，不要太深，露出面包体就没有那么好看了。二次发酵可以放烤箱，下面放一盘热水～

步骤14

提前预热好烤箱，180度20分钟左右，我做的个头大一些，大约用25分钟～表面上色满意后记得加盖锡纸～

全麦港式菠萝包的烹饪技巧

1⃣️酥皮的表面不用划太深，二发不要太久，露出面包体会有一点点影响美观～ 2⃣️酥皮材料夹在保鲜膜里面擀开就不会粘了～ 3⃣️面粉的吸水性不同，酥皮和面包中的液体量仅供参考～ 4⃣️烤的时间跟面包大小有关，小了需要的时间短一些～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由悦己小食光编写，未经授权不得转载

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