黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感

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疫情这段时间,一直在家,早餐也不能出去买,就想着做点什么,顺便拍个短片写个食谱。 家里有中筋面粉,黑芝麻,还有厨师机和压面器,那就做个黑芝麻馒头。 这是一发馒头,意思是只需要发酵一次,把面揉好后直接整形刀切,然后再发酵。 做出来的馒头口感紧实,注意不是像广东的馒头那样松软,而是更像山东馒头的紧致紧实,非常好吃。 因为我们顺德人吃包子是喜欢吃甜的,特别是馒头,所以这里我的糖是比较多的,适合广东人口味,所以用的酵母也是耐高糖酵母,如果你们加的糖是配方的7%以下的,那就可以用普通酵母。 这个馒头做法省时,省力,而且好吃,但就是需要一些工具。 【份量:15个中等馒头】

黑芝麻馒头的用料

中筋面粉 500g 细砂糖 120g
2g 清水 180g
酵母 5g 熟黑芝麻碎 20-25g

黑芝麻馒头的做法

黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解1

步骤1

首先提前用配方中的20g清水,把酵母化开(夏天用常温水,冬天用35°C的温水),然后把所有材料放入搅拌盆中。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解2

步骤2

厨师机慢速揉成团后,转中慢速揉5分钟。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解3

步骤3

然后取出1/3的面团,不用的面团用保鲜膜包起来放入冷藏备用。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解4

步骤4

把面团压扁,两面沾满面粉。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解5

步骤5

然后用压面器8档,厨师机3档速度,重复折叠擀压。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解6

步骤6

把擀出来的面皮折起来,两面沾满面粉。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解7

步骤7

继续擀压。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解8

步骤8

注意把进压面器的那头的面团压扁,这样更好地进入压面器。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解9

步骤9

刚开始擀的面皮会出现这种开裂的情况,我们继续擀压。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解10

步骤10

擀到越后面,面皮越光滑,这样重复以上动作,直到擀出来的面皮光滑即可,我用这个机器大概擀压7-8分钟。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解11

步骤11

然后把擀好的面皮光滑面朝下两头切出。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解12

步骤12

用毛刷在面皮上刷上一层薄薄的清水(不能太湿,但要均匀)
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解13

步骤13

然后从一头把面皮卷起来。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解14

步骤14

收口捏紧。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解15

步骤15

然后双手轻轻地把面团稍微搓长。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解16

步骤16

用锋利的刀切除两头。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解17

步骤17

然后把面团切成4等份,放入铺有包子纸的蒸盘中,个与个之间,要留有足够的空间,让馒头在后期有足够空间长大。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解18

步骤18

把馒头胚子放入蒸汽烤箱中,用发酵功能,35°C发酵30-45分钟,把馒头发酵至2倍大(如果是用蒸锅,就在锅中加入足够的清水,把清水加热至35°C,再把馒头胚子放进锅中,盖上盖子发酵至2倍大。)
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解19

步骤19

把发酵好的胚子放入预热好的蒸汽烤箱中,大蒸汽模式蒸20分钟,焖3分钟即可。(如果用蒸锅的话,等馒头发酵好后,直接开火烧至水开后,转中大火,蒸20分钟,焖3分钟即可。)
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解20

步骤20

热腾腾,胖嘟嘟的馒头出锅了,这是阳光正好。 把蒸好冷却后的馒头,密封保存,放入冷冻,放半年都没问题。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解21

步骤21

一个馒头,一杯红枣豆浆,就是这样简单而朴实的味道。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解22

步骤22

非常光滑。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解23

步骤23

看下里面的组织,很绵密扎实的口感,非常实在的口感。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解24

步骤24

这是没有加黑芝麻的大白。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解25

步骤25

像云朵一样。
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法图解26

步骤26

打包好的馒头,准备发货。

黑芝麻馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-02 16:04:30

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