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黑芝麻馒头，一次发酵，紧致的口感
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疫情这段时间，一直在家，早餐也不能出去买，就想着做点什么，顺便拍个短片写个食谱。
家里有中筋面粉，黑芝麻，还有厨师机和压面器，那就做个黑芝麻馒头。
这是一发馒头，意思是只需要发酵一次，把面揉好后直接整形刀切，然后再发酵。
做出来的馒头口感紧实，注意不是像广东的馒头那样松软，而是更像山东馒头的紧致紧实，非常好吃。
因为我们顺德人吃包子是喜欢吃甜的，特别是馒头，所以这里我的糖是比较多的，适合广东人口味，所以用的酵母也是耐高糖酵母，如果你们加的糖是配方的7%以下的，那就可以用普通酵母。
这个馒头做法省时，省力，而且好吃，但就是需要一些工具。
【份量：15个中等馒头】
黑芝麻馒头的做法
步骤1
首先提前用配方中的20g清水，把酵母化开（夏天用常温水，冬天用35°C的温水），然后把所有材料放入搅拌盆中。
步骤2
厨师机慢速揉成团后，转中慢速揉5分钟。
步骤3
然后取出1/3的面团，不用的面团用保鲜膜包起来放入冷藏备用。
步骤4
把面团压扁，两面沾满面粉。
步骤5
然后用压面器8档，厨师机3档速度，重复折叠擀压。
步骤6
把擀出来的面皮折起来，两面沾满面粉。
步骤7
继续擀压。
步骤8
注意把进压面器的那头的面团压扁，这样更好地进入压面器。
步骤9
刚开始擀的面皮会出现这种开裂的情况，我们继续擀压。
步骤10
擀到越后面，面皮越光滑，这样重复以上动作，直到擀出来的面皮光滑即可，我用这个机器大概擀压7-8分钟。
步骤11
然后把擀好的面皮光滑面朝下两头切出。
步骤12
用毛刷在面皮上刷上一层薄薄的清水（不能太湿，但要均匀）
步骤13
然后从一头把面皮卷起来。
步骤14
收口捏紧。
步骤15
然后双手轻轻地把面团稍微搓长。
步骤16
用锋利的刀切除两头。
步骤17
然后把面团切成4等份，放入铺有包子纸的蒸盘中，个与个之间，要留有足够的空间，让馒头在后期有足够空间长大。
步骤18
把馒头胚子放入蒸汽烤箱中，用发酵功能，35°C发酵30-45分钟，把馒头发酵至2倍大（如果是用蒸锅，就在锅中加入足够的清水，把清水加热至35°C，再把馒头胚子放进锅中，盖上盖子发酵至2倍大。）
步骤19
把发酵好的胚子放入预热好的蒸汽烤箱中，大蒸汽模式蒸20分钟，焖3分钟即可。（如果用蒸锅的话，等馒头发酵好后，直接开火烧至水开后，转中大火，蒸20分钟，焖3分钟即可。）
步骤20
热腾腾，胖嘟嘟的馒头出锅了，这是阳光正好。 把蒸好冷却后的馒头，密封保存，放入冷冻，放半年都没问题。
步骤21
一个馒头，一杯红枣豆浆，就是这样简单而朴实的味道。
步骤22
非常光滑。
步骤23
看下里面的组织，很绵密扎实的口感，非常实在的口感。
步骤24
这是没有加黑芝麻的大白。
步骤25
像云朵一样。
步骤26
打包好的馒头，准备发货。黑芝麻馒头的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-02
©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载
卖糕的猫
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