咸鱼茄子煲｜下饭神菜

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咸鱼茄子煲的用料

茄子 350g 咸鱼 50g
五花肉末 100g 蒜末 3g
姜末 5g 葱花 适量
红椒粒 1/4个 小米辣 2根
芝麻油 2小勺 生抽 2小勺
糖 1小勺 蚝油 1小勺
柱候酱 1大勺 水淀粉 1大勺
料酒 1大勺

咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解1

步骤1

碗中加入1大勺柱候酱、2小勺生抽、1小勺糖、1小勺蚝油和1大勺料酒，搅匀后备用
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解2

步骤2

咸鱼切粒
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解3

步骤3

茄子切细条
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解4

步骤4

起锅烧多些油，大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解5

步骤5

炸过的茄子在热水中煮30秒，去除多余的油脂
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解6

步骤6

炸过茄子的锅留底油，下姜末小火炸至微焦，再下咸鱼粒炸香，咸鱼炸香后捞出，油弃之不用
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解7

步骤7

另起一锅热油，下姜蒜末、红椒粒小火爆香，再下五花肉末炒至变色
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解8

步骤8

咸鱼粒回锅，下酱汁大火炒出香味，再加入适量的清水烧开后，调中火下茄子，盖上锅盖煮8-10分钟
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解9

步骤9

最后下入1大勺水淀粉勾芡，大火收汁，即可盛入砂锅
咸鱼茄子煲｜下饭神菜的做法图解10

步骤10

撒上葱花和小米辣，便可享用

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1、切好的茄子最好立刻烹饪，不然容易氧化； 2、咸鱼炸后再煮，有助于析出盐分、去腥增香；炸过咸鱼的油太咸，无法二次使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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