韭菜鸡蛋生煎包—零失败

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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎。今天这道韭菜鸡蛋生煎包，皮酥、松软、汁浓、鲜香。轻咬一口，油酥香、韭菜鸡蛋的鲜香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。今天给大家介绍一个零失败的做法，在家就吃到好吃的韭菜鸡蛋生煎包，你也可以哦。

韭菜鸡蛋生煎包的用料

面粉 500克 酵母 5克
温水 300克 盐 3克
韭菜 1把 鸡蛋 5-6个
虾皮 1把 油 4汤匙
五香粉 一小勺 盐 1勺
鸡精 适量 生抽 1-2勺
黑芝麻 适量 淀粉 适量

韭菜鸡蛋生煎包的做法

韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解1

步骤1

面粉里加入酵母、盐，搅拌均匀。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解2

步骤2

用温水和面，和成光滑面团，用保鲜膜包裹好，放在温暖湿润的地方，醒发半小时。时间如果充裕可以发时间长一些，越久发的越充分。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解3

步骤3

待面团膨胀至原来的两倍多大，手指沾点面粉，从中间按一个坑不反弹。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解4

步骤4

发好的面团可以看到好多像蜂窝眼一样的气孔。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解5

步骤5

发面的时间，准备韭菜鸡蛋馅料。韭菜洗净切末，鸡蛋打散。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解6

步骤6

坐锅起油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用筷子不停搅动，把鸡蛋打成小碎块儿。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解7

步骤7

鸡蛋打成小碎块儿即出锅，老了影响口感。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解8

步骤8

鸡蛋碎放至晾凉。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解9

步骤9

倒入晾凉的鸡蛋碎、一把虾皮，放在韭菜末上面，加入油、五香粉、鸡精、生抽、盐，搅拌均匀。（先放油，后放盐，可以锁住韭菜水份，避免韭菜馅出水太多）
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解10

步骤10

搅拌好的韭菜鸡蛋馅。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解11

步骤11

面团取出重新揉圆，搓成长条，分切成小剂子。此时小剂子还会醒发，建议用保鲜膜盖住，保持水份，面不会变干，醒发的更好。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解12

步骤12

擀成比饺子皮大些的面皮，外圈擀薄一点，捏褶时容易成型，面不会太厚，包子口感好。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解13

步骤13

放上韭菜鸡蛋馅，对褶打褶，包成包子。用保鲜膜盖住，保留湿润度，二次醒发。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解14

步骤14

坐锅起油，油微热后，放入小包子，小火煎到底部金黄。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解15

步骤15

加入一碗温水，高度没过小包子的底部，约三分之一处，由于锅里有热油，加入水时会有油水溅出来，盖上锅盖，用蒸汽焖煮。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解16

步骤16

盖上锅盖，焖住里面的蒸汽。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解17

步骤17

准备一小碗玉米淀粉水，待锅内水分收干后，将淀粉水倒入小包子底部，小火让水份蒸发，煎至底部金黄。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解18

步骤18

最后撒上少量芝麻，还可以撒点香葱末。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解19

步骤19

皮薄不破又不焦，底部金黄酥脆，面皮白嫩松软，韭菜鸡蛋馅味道鲜美，咬嚼时有芝麻香味，如果撒上香葱味道也不错，家里没有香葱了。很有食欲吧。
韭菜鸡蛋生煎包—零失败的做法图解20

步骤20

出锅趁热吃味道最佳。

韭菜鸡蛋生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 咖啡小茹 编写，未经授权不得转载

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