四层蛋黄酥,我是认真的!

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今天来教大家做一款中国传统的小吃 - 蛋黄酥。 蛋黄酥历史悠久,在中式甜点中的受欢迎度可以排在第一位!它色彩鲜艳,甜咸适中,不止好吃,颜值也是一流的,逐渐成为网红甜品的代表。 这次做的蛋黄酥有四层,在原先的基础上多加一层,口感更胜一筹。这款点心菜谱是我步骤最多的菜谱之一,但不难做,请大家耐心看下去哦~

蛋黄酥的用料

咸蛋黄 6个 水油皮
低筋面粉 70g 无盐黄油 25g
清水 25g 白砂糖 5g
油酥皮 低筋面粉 60g
无盐黄油 30g 糯米夹心
糯米粉 40g 白砂糖 50g
清水 45g 黄油 22.5g
芝麻 15g 豆沙夹心
红豆沙 120g 其他
黑芝麻 适量 蛋液 适量

蛋黄酥的做法

四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解1

步骤1

1. 我们先来做糯米夹心,清水、白砂糖和黄油放入锅中,开小火不断搅拌防止粘锅。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解2

步骤2

2. 煮至沸腾时加入糯米粉,不停用刮刀搅拌。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解3

步骤3

3. 等它的质地明显变硬,凝固成半透明的糯米团时关火继续搅拌。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解4

步骤4

4. 撒入黑芝麻。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解5

步骤5

5. 用刮刀继续拌,使芝麻分布均匀。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解6

步骤6

6. 将糯米馅分成等量的6份。 注:我这个配方可以做6个蛋黄酥。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解7

步骤7

7. 提前软化黄油,然后将水油皮里的所有材料混合,揉成一个光滑的面团。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解8

步骤8

8. 分成等量的6份。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解9

步骤9

9. 团成团后用保鲜膜包住,松弛15分钟。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解10

步骤10

10. 用同样的方法来揉油酥皮,黄油+低筋面粉揉出面团,然后分成等量的6份。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解11

步骤11

11. 准备好6份的红豆沙。 注:外面买的红豆沙有的会很粘手,说明它的水分很多,水分太多烤的话蛋黄酥表皮会开裂,有条件的话先将红豆沙放在锅上面炒一下去掉多余的水分。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解12

步骤12

12. 准备6个咸蛋黄。 注:咸蛋黄建议先蒸熟,生的咸蛋黄直接烤的话很容易烤不熟。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解13

步骤13

13. 接下来开始准备蛋黄酥的外皮,水油皮用擀面杖擀开,中间放入油酥。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解14

步骤14

14. 包好后收口处捏紧,不留缝隙。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解15

步骤15

15. 用擀面杖擀开。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解16

步骤16

16. 从上往下卷起。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解17

步骤17

17. 逆时针旋转90°,再次擀开。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解18

步骤18

18. 再次卷起。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解19

步骤19

19. 依次这样做好6个外皮,盖上保鲜膜静置20分钟。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解20

步骤20

20. 包内陷,豆沙包住咸蛋黄。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解21

步骤21

21. 糯米包住豆沙。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解22

步骤22

22. 内陷完成。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解23

步骤23

23. 20分钟后,取出。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解24

步骤24

24. 用擀面杖擀开。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解25

步骤25

25. 包住准备好的内陷。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解26

步骤26

26. 包住,搓圆。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解27

步骤27

27. 上面刷一层蛋液。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解28

步骤28

28.撒上芝麻。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解29

步骤29

29. 将6个都包好,预热烤箱。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解30

步骤30

30. 烤箱上下火170°C烤25分钟。 注:如果用的是生蛋黄建议多加15分钟。
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解31

步骤31

31. 烤好了别着急,等稍微放凉了再吃哦~
四层蛋黄酥,我是认真的!的做法图解32

步骤32

32. 4层切面,开吃吧。

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 咸蛋黄强烈建议先蒸熟,用生的直接烤最后很有可能不熟,如果是从咸鸭蛋里面取出的话也可以直接用; 2. 红豆沙要水分较少的,如果水分多的话蛋黄酥最后会开裂,建议先炒一下去除多余水分; 3. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-03

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