双色奶牛戚风
精品
由原味和可可味蛋糕糊互相搭配,做出有着奶牛图案的戚风。外表偏向奶牛戚风,成品切面偏向于双色戚风,不太成功的成品,记录一下。
奶牛戚风的做法
步骤2
分离蛋白蛋黄,蛋白放在无油无水干净的盆中,放在冰箱冷藏待用(如果鸡蛋是从冰箱取出,蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏)
步骤3
蛋黄用蛋抽搅散,加入玉米油和牛奶,搅拌至奶和油充分混合
步骤6
从冰箱取出蛋白盆,用打蛋器打至粗泡后,再分三次加入红糖,打发至提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状(中性偏干性的状态)
步骤7
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
步骤8
再倒回蛋白霜盆中,用刮刀抄底翻拌均匀,不要画圈,会消泡
步骤9
把混合好的蛋糕糊,肉眼可见的平分成两份(不用太严谨)
步骤10
取一份蛋糕糊的1-2刮刀面糊与之前搅拌好的可可糊混合均匀。再把小碗里的可可糊倒入大盆里,继续翻拌混合均匀
步骤11
这样就有了原味和可可味两种蛋糕糊,取两汤勺,一个盆里放一个,这样就不会混色
步骤12
如图上下放原味蛋糕糊,左右放可可味蛋糕糊。第一层放完后,第二层变成上下放可可味蛋糕糊,左右放原味蛋糕糊。就这样交替的放完所有的面糊
步骤13
把模具放入预热好的烤箱中下层,160℃烘烤40-45分钟,取出倒扣,晾至不烫手即可脱模(每个烤箱温度都不同,温度和时间仅供参考)
奶牛戚风的烹饪技巧
1.打发蛋白我很少用柠檬汁,也没有鸡蛋的腥味,如果介意,可在蛋白中滴入几滴柠檬汁。2.可可糊与原味蛋糕糊搅拌的过程,会有些消泡。3.可用6寸中空模具代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-03
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