粉嫩嫩的毛桃奶油戚风蛋糕（含无糖版本）

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月黑风膏

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整合了几个方子后改进了三次做出了完美的口味，用鲜奶作出的蛋糕坯味道不够香浓，换成了旺仔牛奶，减少了放的糖量，可以做出完美香甜柔软的棉花蛋糕坯。这个毛桃罐头是我无意中发现的，开始是奔着粉嫩嫩的外表买的，没有想到味道非常惊艳，不是黄桃罐头糖水的味道，酸酸甜甜还带着毛桃特有的清香，做蛋糕实在是太合适了。还做了无糖版的，把旺仔牛奶换成普通牛奶，白砂糖换成赤藓糖醇就可以。赤藓糖醇是一种0卡糖，是一种糖尿病人可以放心食用的代糖，而且在多种代糖中，赤藓糖醇味道很好。根据你买的糖醇甜度调整用量就好，糖尿病患者吃得非常开心，但不建议减脂人群吃，因为除了糖分还有大量脂肪和碳水。

毛桃奶油戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50克	旺仔牛奶 40克
鸡蛋 4个	糖 35克
玉米油 30克	柠檬汁 1-2滴
盐 1克	铁塔淡奶油 350克
糖（奶油） 30g	红曲粉（或者食用色素）适量
丹东黑沟古法毛桃罐头适量

毛桃奶油戚风蛋糕的做法

步骤1

准备两个无水无油的干燥容器，分离蛋黄蛋白，蛋白一定要干净，不能有蛋黄，不然容易造成无法打发。

步骤2

分离蛋白，放在一旁备用。这时候可以开始预热烤箱，大的家用烤箱预热160度。小的家用烤箱150-160度就可以，根据自己家烤箱的脾气进行调整。

步骤3

蛋黄中分别加入30g玉米油，40g旺仔牛奶，15g糖。（无糖版把40g旺仔牛奶替换成40g纯牛奶，15g糖换成赤藓糖醇）再筛入50g低筋面粉，市面上买的蛋糕粉都很细腻，基本上没有什么颗粒，过筛为了面糊能够更好混合。蛋黄面糊混合好放在一旁备用。

步骤4

蛋白加入1g盐，1-2滴柠檬汁，高速打发。打至有大泡的状态加入10g糖，继续高速打发。打至绵密泡沫状态再加入10g糖，继续打发，慢慢减速观察状态。打至硬性发泡，提起打蛋器可以看到明显尖尖即可。（蛋白的打发非常重要，很大程度决定了你蛋糕坯不会塌陷，宁可打老一点也不要打得不够。无糖版把糖替换成赤藓糖醇）

步骤5

把1/3蛋白泡倒入蛋黄糊糊，进行翻拌，手法不需要太专业，拌菜炒菜一样就行，但一定不能画圈圈搅拌，会消泡，如果还有大的面糊就用刮刀切拌。（这里我在蛋黄糊糊里放了红曲粉调色，想做出粉色的糕体，因为蛋黄本身是黄色的，调色不算容易，可以不加。）

步骤6

再把上一步拌好的蛋糊全部倒入蛋白泡泡碗中，进行翻拌，还是不可以画圈圈，耐心翻拌，遇到成块的蛋泡用刮刀垂直切拌。

步骤7

把拌好的蛋糊倒入6寸模具中，我的模具是活底的，还在边上摸了一层玉米油，非常好脱模。家用大烤箱160度上下火烤10分钟，后调150度上下火40分钟。家用小烤箱酌情减5-10度，也可以在烤盘中放点水进行水浴。每个烤箱不一样，需要在这个基础数值上调整出最合适自己烤箱的温度和时间。

步骤8

我家里的是这种很小的烤箱，温度较高，烤箱小如果放中层，长高后会贴顶酿成悲剧。在失败两次后摸索出，预热160度，烤箱底层155度少量水浴10分钟，145度40分钟，最后转上火5分钟。家里用的是同类型小烤箱的朋友可以参考。

步骤9

出炉后香气四溢，非常漂亮，因为我放了红曲调色颜色会比较深。马上在平面摔一摔振出热气，然后自然降温，等不烫了脱模。

步骤10

活底模具脱模非常简单，脱模晾凉后切片，切出三片蛋糕坯，放到一旁盖张油纸自然冷却。

步骤11

忘记拍图片了，淡奶油+糖打发，正常糖就用淡奶油和糖10:1的比例做，不喜欢吃太甜就酌情减去一些。另外尽量用铁塔淡奶油，蓝风车我没有试过，但安佳淡奶油含胶比较高，有粘腻的味道，更不考虑一些国产的奶油品牌。铁塔的奶香浓郁还和清润，是提升蛋糕整体口感，味道高级感的关键。另外淡奶油应该是很好打发的，冷藏不要冷冻，奶油不要受热，容器无水无油，做好这几点基本都是没有什么问题了。（同样，无糖配方把糖替换成赤藓糖醇）