衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）

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小食尘风

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炒粉干应该是衢州必吃的一道主食，粉干由隔年的早稻米做的，所以容易消化，作为主食必然有它的优势，先水抄一下，煮开发涨，过冷水备用，随时可以炒或汤加工都可以。

衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）的用料

粉干 200克	笋干 100克
小白菜 1个	卤牛肉 100克
老抽 10克	生抽 20克
蚝油 20克	食用油 100克
黄酒 1勺

衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）的做法

步骤1

大火开水烧开将粗粉干抄水，发涨两倍粗，抄出冷开水冲洗，晾干备用。由于汤比较糊就不要了。

步骤2

卤牛肉切开，衢州一般都用瘦肉。

步骤3

笋干隔天水泡开，切丁。

步骤4

白菜切块。

步骤5

30克食用油爆炒先笋干炒1分钟＋牛肉＋白菜＋蚝油＋生抽＋黄酒爆炒2分钟。太干加适量的水把牛肉的味道炒出来。

步骤6

先起锅备用。

步骤7

粉干＋胡椒＋蚝油＋生抽搅拌。

步骤8

如果颜色不够加老抽，这样看上去有食欲些。

步骤9

70克油翻炒不要停，加辅料翻炒不要停，把锅底的锅巴也铲下（这个特别好吃不要挑出）。大概3分钟。

步骤10

起锅加小葱段。

步骤11

一盘完美的衢州炒粉干完成。

衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）的烹饪技巧

粉干一定要隔一年的早稻米制作，衢州有名气的就是双桥一带的粉干，柔性好又不会断，口感滑润。辅材最后用小白菜，市场基本用包芯菜，一年四季都有，有些甘甜，而且切丝直接抄比较快。锅巴特别香一定要抠下。付料一般都是瘦肉，比较单一。好了又是一道美食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由小食尘风编写，未经授权不得转载

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