古早蛋糕～口感绵软

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去年古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕，但是比戚风更加绵软，比较厚实。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。不想蛋糕底部有糊色，所以用水浴法来做这款蛋糕。此配方比例来源于晓廷爱烘焙，还是比较成功哒，用的模具是八寸的方形模具，大家可以试一下。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90克
玉米油 75克 牛奶 60克
细砂糖 75克 盐 1克

古早蛋糕的做法

古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解1

步骤1

准备好玉米油，放入锅中煮，起油花即可，不要煮沸，煮沸会把低筋面粉烫熟结块
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解2

步骤2

倒出油后在油中加入低筋面粉，搅拌均匀
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解3

步骤3

这是搅拌均匀的样子，这一步称作烫面法
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌均匀
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解5

步骤5

加入6个蛋黄搅拌均匀，蛋清另外放好备用
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解6

步骤6

这是搅拌均匀后的样子，放到一旁备用，接下来开始蛋清的部分
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解7

步骤7

准备好白砂糖
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解8

步骤8

拿出蛋清，加入1克盐，开1档打蛋器打至大泡沫
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解9

步骤9

看到泡沫很大的时候，加入三分之一的糖，开2档继续打（我的打蛋器一共有五档，根据自己家的打蛋器调整哦）
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解10

步骤10

泡沫细腻后，加入三分之一的糖，继续开2档
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解11

步骤11

蛋清有纹路时，加入剩下的糖继续打发，2档
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解12

步骤12

等到拿起打蛋器有大的弯钩形并且不往下掉即可，不要打发过度，打发过度有可能开裂
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解13

步骤13

把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀，手法是从下往上翻拌，不要过度用力，很容易消泡
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解14

步骤14

搅拌均匀后倒入模具中，模具一定要围上一层油纸或者模具自带的蛋糕纸，是为了周围不会糊，如果用的是活底模具一定要在外面包上两层锡纸，因为是水浴法避免水从底下进入。倒入后提起来震几下震出空气
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解15

步骤15

放入烤盆，在烤盆中倒入水，这一步是为了底部的蛋糕不会有深色，起到降温的作用，不会糊。150度上下火，烤60-70分钟
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解16

步骤16

出炉了，放在烤架上，这样可以保持下面的空气流通晾凉得更快
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解17

步骤17

把周围的纸弄开晾凉
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解18

步骤18

晾凉后就可以开吃啦
古早蛋糕～口感绵软#人人能开小吃店#的做法图解19

步骤19

非常地绵软，大家可以试一下

古早蛋糕的烹饪技巧

❤️一个是注意油温不要烧开 ❤️一个是注意蛋清的打发不要过度 ❤️不用水浴法也可以，但是底下会有深的颜色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 太阳仔爱吃鱼 编写，未经授权不得转载

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