巧克力派

精品
27.0万 浏览 2657 收藏
收藏
叶子美味
叶子美味 叶子美味
＋ 关注

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着，甜甜的软心，一口一个，超级过瘾

巧克力派的用料

低筋面粉 60g 蛋黄 2个
蛋白 2个 细砂糖 10g（蛋黄用）
细砂糖 50g（蛋白用） 62%黑巧克力 150g
棉花糖 适量

巧克力派的做法

巧克力派的做法图解1

步骤1

准备好所以材料备用
巧克力派的做法图解2

步骤2

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
巧克力派的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入10g细砂糖
巧克力派的做法图解4

步骤4

用打蛋器打发至发白有浓稠度
巧克力派的做法图解5

步骤5

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上下火175度10分钟）
巧克力派的做法图解6

步骤6

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
巧克力派的做法图解7

步骤7

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
巧克力派的做法图解8

步骤8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
巧克力派的做法图解9

步骤9

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
巧克力派的做法图解10

步骤10

分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
巧克力派的做法图解11

步骤11

每次拌至无干粉状，再加入下一次。
巧克力派的做法图解12

步骤12

将拌好面糊装入裱花袋
巧克力派的做法图解13

步骤13

裱花袋剪小口，挤出大小均匀的面糊；
巧克力派的做法图解14

步骤14

把模具放入预热的烤箱，中层上下火175度烤10分钟，表面金黄即可；出炉放凉，取下备用；每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定
巧克力派的做法图解15

步骤15

蛋糕胚底部朝上，表面放上棉花糖，放入烤箱，180度上火烤2分钟取出，盖上另一片蛋糕胚
巧克力派的做法图解16

步骤16

用牙签扎入蛋糕
巧克力派的做法图解17

步骤17

巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液，将蛋糕放入融化的巧克力中，用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面，（如果巧克力溶液太稠，可加入适量的牛奶稀释）
巧克力派的做法图解18

步骤18

甩掉多余巧克力后，扎在泡沫箱上，直到巧克力表面凝固，取下牙签即可食用
巧克力派的做法图解19

步骤19

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着
巧克力派的做法图解20

步骤20

一口一个，超级过瘾

巧克力派的烹饪技巧

每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载

巧克力派的其他做法更多

巧克力派的全部作品

上传我做的这道菜

巧克力派的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 巧克力派

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 巧克力派的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活