家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）

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做白切鸡，各家有各家法门，这款是简单，有菜又有汤喝的家常版本。和那种正宗三浸三泡的方法不一样。白切鸡的关键是鸡的肉质和蘸料的调配，灵魂是香香的自榨花生油！

家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的用料

鸡 1只或半只（随意） 龙眼干（圆肉） 适量
西洋参 适量（5g） 姜 3片
葱花 适量 姜蓉 适量
盐 适量 酱油 少量

家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法

家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解1

步骤1

这个农家自养的鸡，有6斤重一只，所以我这里只用了半只（一顿的量）
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解2

步骤2

纯净水内放入姜片和少量盐，白糖，大火煮开。
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解3

步骤3

圆肉清洗干净后用热水浸泡
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解4

步骤4

西洋参片适量（这里是5克），白锅小火炒至浅黄，备用。（如果怕炒焦，就热白锅下炒后关火）炒制后的西洋参更适合脾胃吸收，性温和。
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解5

步骤5

水开后把沥干水的鸡放入
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解6

步骤6

小火，煮着汤，用勺子把热汤淋在鸡上
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解7

步骤7

鸡皮收缩后，翻面让汤浸过鸡腿（我图方便就盖上锅盖小火煮20分钟），如果有耐心的话就用热汤一直淋半小时。
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解8

步骤8

二十分钟后关火焖浸十分钟。（如果你不知道它熟了没有，可以用根筷子刺一下鸡腿那个位置。看还有没出血水）
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解9

步骤9

鸡泡熟后捞出放凉，备斩。
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解10

步骤10

鸡汤内放入浸泡好的圆肉（连浸泡的水一起），中小火煮20分钟
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解11

步骤11

加入洋参片，关火焖5～10分钟后就有汤喝了！（洋参片薄不需要煮，这样保持功效，不会挥发）
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解12

步骤12

在煮鸡汤的空隙，可以准备蘸料。姜蓉
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解13

步骤13

姜蓉用一点点糖，少量蒸鱼酱油（偏甜口），比平时做菜多点的盐，拌匀。
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解14

步骤14

准备葱花
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解15

步骤15

热锅加入花生油，油温在50～60度之间，小火，加入葱花
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解16

步骤16

热葱汁淋在姜蓉上，完美的姜葱汁就做好了。
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解17

步骤17

鸡放凉斩件
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解18

步骤18

蘸上葱花油
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解19

步骤19

餐前还有碗鸡汤，醒胃！
家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的做法图解20

步骤20

食欲大增

家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）的烹饪技巧

喜欢葱油的朋友，还可以来个葱油拌饭，超级美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 77食记 编写，未经授权不得转载

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