云朵般柔软的戚风

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这个戚风用的就是家里的材料,基本上就是面粉糖油,不用特意准备什么材料,如果有低粉就用低粉,如果没有低粉用家里包饺子的面粉也很棒,饺子粉做出来的是老式蛋糕的味道,稍微没那么柔软,但是口味也很棒,这是一个八寸戚风的量

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 牛奶 60克
细砂糖 90克 低粉 90克
玉米油 50克 白醋 2-3滴

戚风蛋糕的做法

云朵般柔软的戚风的做法图解1

步骤1

蛋清分离,很重要的事:容器跟打蛋器一定要无油无水
云朵般柔软的戚风的做法图解2

步骤2

加入60克白糖,2-3滴白醋,白醋千万不要多,多了影响味道,白糖我一次性放入的。用打蛋器高速打发,打到提起来蛋白会出现尖尖,就可以了
云朵般柔软的戚风的做法图解3

步骤3

分离好蛋黄,我这是两个八寸戚风的量,一个八寸戚风就是四个蛋黄
云朵般柔软的戚风的做法图解4

步骤4

加入20克白糖
云朵般柔软的戚风的做法图解5

步骤5

加入60克牛奶,这个牛奶属于湿性材料,可以用同样多的酸奶,果汁之类所有你喜欢的替代,当然成品就可以是酸奶蛋糕,果汁蛋糕,风味稍有不同
云朵般柔软的戚风的做法图解6

步骤6

加入50克玉米油
云朵般柔软的戚风的做法图解7

步骤7

筛入90克面粉,低粉,普通面粉,高粉都OK,低粉做出来就是柔软的戚风,普通面粉做出来就是老式鸡蛋糕,高粉做出来就是磅蛋糕,通通很好吃。记住一定要用筛的,不筛的话面糊里会有面疙瘩
云朵般柔软的戚风的做法图解8

步骤8

打蛋笼搅拌
云朵般柔软的戚风的做法图解9

步骤9

拌好了
云朵般柔软的戚风的做法图解10

步骤10

加入打好的蛋白量的三分之一到蛋糊里
云朵般柔软的戚风的做法图解11

步骤11

橡胶刮刀拌匀,这时拌的时候不要转圈拌,要上下拌匀
云朵般柔软的戚风的做法图解12

步骤12

把拌了三分之一蛋白的蛋糊全部加入到蛋白里,刮刀上下拌匀
云朵般柔软的戚风的做法图解13

步骤13

蛋糕的蛋糊就完成了
云朵般柔软的戚风的做法图解14

步骤14

倒入模具,八成满就可以了,因为烤得时候会涨大很多
云朵般柔软的戚风的做法图解15

步骤15

颠一下,把里面的气泡颠出来,不然烤出来蛋糕里面有气泡组织就没那么绵密了,也影响口感
云朵般柔软的戚风的做法图解16

步骤16

进烤箱开始烤制,先140℃底层上下火烤制25分钟,再转170℃上下火烤制25分钟
云朵般柔软的戚风的做法图解17

步骤17

二十分钟之后的样子
云朵般柔软的戚风的做法图解18

步骤18

当当当当,出锅了
云朵般柔软的戚风的做法图解19

步骤19

另一枚
云朵般柔软的戚风的做法图解20

步骤20

出锅就倒扣凉凉
云朵般柔软的戚风的做法图解21

步骤21

倒扣凉凉
云朵般柔软的戚风的做法图解22

步骤22

彻底凉透了脱模,我脱模技术超烂
云朵般柔软的戚风的做法图解23

步骤23

这次还好还算完整的脱模了
云朵般柔软的戚风的做法图解24

步骤24

切开看组织,很细密,没有气泡,真的是云朵般柔软呢
云朵般柔软的戚风的做法图解25

步骤25

我切的不好看,可能是我的刀不太快
云朵般柔软的戚风的做法图解26

步骤26

但是味道无敌了,一般蛋糕店做不出来这么好的,很骄傲

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.每个烤箱的温度都会稍稍不同的,所以烤得时候还是要盯一下,我一般转170℃火烤之后最后十分钟是一直看着的,怕糊怕不熟 2.出烤箱之后一定要先倒扣放凉,不然就容易塌陷了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-05

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