轻芝士蛋糕

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璇淳

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很受年轻人喜爱的一款蛋糕，也叫日式乳酪蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化，口感绵密，冷藏后的口感更佳。还记得第一次吃到这款蛋糕时，非常惊艳。

轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 150g	黄油 30g
纯牛奶 50g	低筋面粉 15g
白砂糖 40g（不甜腻，可调整）	柠檬汁 3g（没有可换成白醋）
玉米淀粉 10g	鸡蛋 3个（中等大小）

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

准备好食材，分别称好重量玉米淀粉和低筋粉混合，奶油奶酪，黄油记得提前拿出来软化。

步骤2

奶油奶酪切小块隔热水软化，一边加热，一边搅拌，直至奶油奶酪呈乳膏状方可端离热水。

步骤3

这时奶油奶酪细腻柔滑，牛奶分次少量加入，用打蛋器不停的搅拌，直至融合在一起。

步骤4

蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻5分钟左右，蛋黄分次少量加入，打蛋器不停的搅拌，直至融合在一起。

步骤5

黄油放热水中融化，分次少量加入乳酪糊中，打蛋器不停搅拌，直至搅拌均匀。

步骤6

低筋粉和玉米淀粉混合后筛入乳酪糊中。

步骤7

打蛋器Z型搅拌至面粉无颗粒为止，此时面粉糊呈细腻乳膏状。

步骤8

从冰箱拿出蛋清，此时蛋清上层略有结块，滴入几滴白醋（我家没有柠檬，就用白醋代替，其作用就是增加蛋白的稳定性）。

步骤9

细砂糖分3次加入，蛋白打至湿性发泡（约7到8分发，打至打蛋器头有小弯钩就可以了记得千万别打过了，不然烤的时候蛋糕会裂开。

步骤10

取1/3蛋白霜加入面粉糊中，用刮刀翻拌均匀，倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。记得手法一定要轻。

步骤11

蛋糕模具刷上软化过的黄油，目的就是为了防止粘连，好脱模。

步骤12

我用的是活底模具，用锡纸包住以防蛋糕糊漏出进水。

步骤13

烤盘加入1/3水，底层180℃预热10分钟。

步骤14

烤箱预热好后，蛋糕糊轻震几下放入烤箱180℃烤20分钟之后再转140℃烤40分钟（每家的烤箱温度不一样，可自行调整），烤的时候注意烤盘的水别烤干了，会影响口感的。

步骤15

时间到了之后不急拿出来，继续放置40分钟这样口感会更湿润。冷却之后，均匀刷上刚才碗底剩余的黄油，这样颜色会更鲜亮。放冰箱冷藏过夜口感更佳。

轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1：冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，要隔热水加热后才容易搅拌。 2：轻芝士蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时裂开，口感干燥。 3：活底模具一定要包锡纸以防渗漏。 4：切蛋糕先用热水烫一下刀，切的时候会比较漂亮，每切一次都有把刀重新擦拭干净在切。
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创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由璇淳编写，未经授权不得转载

璇淳

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