糯米肠

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阿涛美食日记

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在阿涛看来，糯米肠是一种很有特色的美食，但如果要问这是哪儿的特产，恐怕一百个人有一百种答案，因为全国各地都有类似的做法，就好比粽子，也是各地有各地的特色。前两天胖熊做了她家乡茂名的簸箕炊，结果有很多帮友说，簸箕炊跟自己家乡的某种小吃也很像，比如惠东九层糕、汕尾千层糕、潮汕糕粿、揭阳层糕粄等等... 举了这么多例子，阿涛想说的是，中华美食博大精深，勤劳的人们走南闯北，把自己家乡的美食带出去，然后又融合创新，再传播。如果说你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过六个，那么你从任何一道美食上也一定能追溯到家乡的味道，这恐怕也是美食能够给人力量的原因之一吧。

糯米肠的用料

盐渍羊小肠 3条	糯米 250g
脱皮绿豆 100g	香菇 25g
莲子 50g	红皮花生 100g
红虾米 15g	食用油适量
大蒜 2瓣	生抽 20g
蚝油 15g	细砂糖 10g

糯米肠的做法

步骤1

250g糯米、100g脱皮绿豆、100g红皮花生、50g去芯莲子、25g干香菇提前6小时泡发。

步骤2

泡好的香菇拧干多余水分后去蒂切丁，大蒜去皮切碎。

步骤3

15g红虾米过热水洗净捞出沥干。

步骤4

热锅下油，中火烧至四五成热，加入大蒜煸香。

步骤5

再加入沥干的香菇丁和红虾米翻炒出香味。

步骤6

继续加入沥干的脱皮绿豆、莲子和花生翻炒均匀。

步骤7

接着加入糯米翻炒均匀，

步骤8

加20g生抽和15g蚝油翻炒均匀。

步骤9

最后加10g细砂糖。

步骤10

全部翻炒均匀即可待用。

步骤11

盐渍羊小肠反复用水冲洗，直到干净无异味。

步骤12

将洗好的羊小肠套入漏斗中，一边勺料，一边用筷子将馅料送入羊小肠中。

步骤13

羊小肠里塞五谷杂粮没有塞肉馅那么顺滑，所以可以不要一次性塞那么长，每15cm左右就打个结，从头再来即可。

步骤14

做好的糯米肠用牙签戳小洞排气，避免蒸的时候开裂。送入烧开水的蒸锅中蒸制30分钟，至完全软糯即可。

步骤15

鲜香软糯的糯米肠就做好了！

糯米肠的烹饪技巧

1、反正都要蒸制，为什么还要把馅料炒一遍呢？提前炒制不仅可以让糯米肠味道更香，还可以大大缩减蒸制的时间。 2、没有漏斗可以灌肠吗？工欲善其事必先利其器，灌肠一定要漏斗，不然塞不进去的哈。 3、为什么我灌肠时感觉很费力？五谷杂粮比较粗糙，不像肉馅可以很顺滑灌入，所以要耐心一点，如果感觉实在困难，可以加些食用油起到辅助润滑作用。 4、为什么我蒸到一半肠子爆开了呢？可能是材料塞得太满了，或者是没有给肠子扎孔。 5、不用羊小肠，用猪肠可以吗？用可以，用猪肠制作也很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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