云朵蛋糕，据说大家都在做

精品

381.5万浏览 1.9万收藏

Rayna2018

＋关注

据说最近有一款蛋糕在网上很火，大家都在争相跟做。今天终于抽出点时间也试了下手，果然做法超简单，相信就连烘焙新手小白也能轻松驾驭。基本上说来，如果您家里有一个电动打蛋器、一台烤箱，就已经成功了一大半。比起寻常蛋糕来，它的用料有两点特别之处，其一是只使用蛋白不用蛋黄，其二是无需使用面粉，只添加很少量的玉米淀粉。而制作过程中唯一的要点就是打发蛋白，只要将蛋白打发到位，组织会很稳定，不用担心消泡，出炉也几乎不会回缩。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！再啰嗦一句，我这个是低糖版的，不要再减糖了。

云朵蛋糕的用料

鸡蛋 3个	细砂糖 15克
玉米淀粉 10克	混合坚果果干 20克
白醋或柠檬汁几滴

云朵蛋糕的做法

步骤1

坚果可以稍微切碎，或者您喜欢用整颗的也可以。

步骤2

我们将蛋白与蛋黄分离，只取蛋白部分置于无水无油的干净容器中，且蛋白中不要混有蛋黄，否则将很难打发。如果室温偏高的话，建议直接取冷藏的鸡蛋来使用。

步骤3

蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡，然后加入约三分之一的细砂糖，继续搅打至泡沫变得细腻洁白，加入另外三分之一的细砂糖后接着打发至出现纹路，加入最后三分之一的细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。这一点非常重要，如果您的打蛋头提起时带起的蛋白不是硬挺的小尖角，而是大弯钩，那么说明蛋白还没有打发到位，需要再继续打发一会。

步骤4

10克玉米淀粉过筛加入到蛋白霜里，继续用电动打蛋器打几圈，使淀粉与蛋白霜拌匀即可，注意不要过分搅打，以免蛋白打发过度。

步骤5

预热烤箱，上下火，150度。将打匀的蛋白霜用刮刀刮出来，倒在铺了油纸的烤盘上，用刮刀将蛋白霜收拢，整理成为馒头样的半球形，喜欢形状规整就多刮几下让表面更平整，比较大条不那么在意的就堆笼在一起就可以。我这个还算比较圆哈。注意：如果您的烤箱不是容量很大那种，建议不要把造型弄得过高，以免由于距离上管太近而烤糊。