云朵蛋糕,据说大家都在做

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据说最近有一款蛋糕在网上很火,大家都在争相跟做。今天终于抽出点时间也试了下手,果然做法超简单,相信就连烘焙新手小白也能轻松驾驭。基本上说来,如果您家里有一个电动打蛋器、一台烤箱,就已经成功了一大半。比起寻常蛋糕来,它的用料有两点特别之处,其一是只使用蛋白不用蛋黄,其二是无需使用面粉,只添加很少量的玉米淀粉。而制作过程中唯一的要点就是打发蛋白,只要将蛋白打发到位,组织会很稳定,不用担心消泡,出炉也几乎不会回缩。话不多说,咱们这就赶紧做起来吧! 再啰嗦一句,我这个是低糖版的,不要再减糖了。

云朵蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 15克
玉米淀粉 10克 混合坚果果干 20克
白醋或柠檬汁 几滴

云朵蛋糕的做法

云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解1

步骤1

坚果可以稍微切碎,或者您喜欢用整颗的也可以。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解2

步骤2

我们将蛋白与蛋黄分离,只取蛋白部分置于无水无油的干净容器中,且蛋白中不要混有蛋黄,否则将很难打发。如果室温偏高的话,建议直接取冷藏的鸡蛋来使用。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解3

步骤3

蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打出鱼眼泡,然后加入约三分之一的细砂糖,继续搅打至泡沫变得细腻洁白,加入另外三分之一的细砂糖后接着打发至出现纹路,加入最后三分之一的细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角。这一点非常重要,如果您的打蛋头提起时带起的蛋白不是硬挺的小尖角,而是大弯钩,那么说明蛋白还没有打发到位,需要再继续打发一会。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解4

步骤4

10克玉米淀粉过筛加入到蛋白霜里,继续用电动打蛋器打几圈,使淀粉与蛋白霜拌匀即可,注意不要过分搅打,以免蛋白打发过度。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解5

步骤5

预热烤箱,上下火,150度。 将打匀的蛋白霜用刮刀刮出来,倒在铺了油纸的烤盘上,用刮刀将蛋白霜收拢,整理成为馒头样的半球形,喜欢形状规整就多刮几下让表面更平整,比较大条不那么在意的就堆笼在一起就可以。我这个还算比较圆哈。 注意:如果您的烤箱不是容量很大那种,建议不要把造型弄得过高,以免由于距离上管太近而烤糊。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解6

步骤6

将切碎的(或者整颗)坚果果干摆放在蛋白霜的表面。其实并不必摆得很均匀哈,随便撒上去也可以,为了让坚果在蛋糕表面附着得相对牢固,建议把坚果往蛋白霜里稍微按进去一些。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱中间偏下那层,烤制约30分钟即可出炉。注意:此处给出的温度和时间仅供参考,我也有看到别的小伙伴用170度烤30分钟的,也有用160度烤20分钟的,不尽相同,总之,请根据您自家烤箱脾性做出相应的调整。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解8

步骤8

蛋糕烤好立即出炉,因为铺了油纸很好移出,放置在晾架上稍微散去热气就可以食用了。
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解9

步骤9

撕开一块看看,是不是组织特别细密?
云朵蛋糕,据说大家都在做的做法图解10

步骤10

吃上一口,也是香甜得不得了,比戚风蛋糕还要细腻,口感说起来有点像棉花糖哦。至于它是不是比戚风还好吃,我不也不好下定论,但是这个松软度真的是有过之而无不及,值得一试!

云朵蛋糕的烹饪技巧

蛋白一定要打发到位;温度要根据自家烤箱脾性进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-06

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