德国碱水包

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夏日将至，炎炎天气马上就要开始啦～一口冰啤酒一口下酒菜，就是最简单的夏日幸福，配上我今天要教大家做的这道德国碱水包，神仙搭配！下面先跟我学做吧～

德国碱水包的用料

面包粉 300克 奶粉 10克
盐 5克 酵母 3克
水（夏天必须用冰水） 165克 黄油 10克
浸泡的碱水 烘焙碱 10克
温水 250克

德国碱水包的做法

德国碱水包的做法图解1

步骤1

300克面粉投入打面缸。加入165克冰水。10克奶粉，4.5克盐，3克酵母，注意盐和酵母分开，再加入10克软化的黄油，佳麦厨师机开三档，搅拌到无干粉，转五档快速搅打，搅打到揪一小块面团，双手搓几下就变得很光滑，打面结束，面温控制在20-24度最佳
德国碱水包的做法图解2

步骤2

打好的面团直接分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
德国碱水包的做法图解3

步骤3

松弛结束以后依次把面团搓成水滴形
德国碱水包的做法图解4

步骤4

然后擀成长35公分左右的倒三角行
德国碱水包的做法图解5

步骤5

然后用刮板竖着在顶部切一个长9-10公分的切口
德国碱水包的做法图解6

步骤6

如图这样自上而下卷起来
德国碱水包的做法图解7

步骤7

卷成这样的牛角形状
德国碱水包的做法图解8

步骤8

然后搓成一个长度25公分的两头尖尖的梭子形状
德国碱水包的做法图解9

步骤9

在整理成这样弯弯的牛角形状
德国碱水包的做法图解10

步骤10

依次整好以后，放到烤盘或者保鲜盒里，一定要盖上保鲜膜或者盖子，送入冰箱冷冻40分钟定型，如果喜欢松软口感的，可以温暖处发酵一会儿再冷冻，注意不能发酵过头，手指按压有充足的空气感就好
德国碱水包的做法图解11

步骤11

冷冻时间快到的时候制作碱水，250克50度左右的温水倒入不锈钢小盆盆里，加入10克烘焙专用碱，搅拌至融化，
德国碱水包的做法图解12

步骤12

冷冻好的碱水包正面朝下放到碱水里浸泡20秒，带手套捞出来（一定要带手套操作）摆放到铺上油布的烤盘里，撒盐，晾两分钟
德国碱水包的做法图解13

步骤13

送入上下火200分钟预热好的烤箱中下层，烘烤18-20分钟，出炉后马上放烤网晾凉
德国碱水包的做法图解14

步骤14

可以做成经典的普雷结造型
德国碱水包的做法图解15

步骤15

是不是很漂亮啊
德国碱水包的做法图解16

步骤16

还可以做成碱棒
德国碱水包的做法图解17

步骤17

做成爱心，辫子形状……等等，你自己喜欢的造型

德国碱水包的烹饪技巧

注意面温一定不要高，这是碱水包是否光亮的关键，面温高了，整形的过程中就发起来，烤好的碱水包表面会没有光泽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 春天的红莲花 编写，未经授权不得转载

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