北海道香浓吐司

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璇淳
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北海道吐司是一种比较偏甜的吐司，口感细腻润滑，因为添加了淡奶油 所以奶香浓郁，非常好吃。听名字就知道是由日本传人。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。

北海道香浓吐司的用料

高筋面粉 300克 奶粉 20克
牛奶 85克 淡奶油 85克
蛋白 （21+24）克 酵母 （2+2）克
食盐 3.5克 黄油 （6+6）克
白砂糖 （10+40）克

北海道香浓吐司的做法

北海道香浓吐司的做法图解1

步骤1

准备好食材，夏天的话鸡蛋牛奶都要冷藏，冬天的话常温就好。
北海道香浓吐司的做法图解2

步骤2

现在准备中种面团：取蛋白21克，白砂糖10克，牛奶85克，淡奶油85克，酵母2克，高筋面粉300克混合揉成光滑的面团。
北海道香浓吐司的做法图解3

步骤3

加入软化好的黄油，揉搓至产生面筋为止，此时不一定非要手套膜不可。
北海道香浓吐司的做法图解4

步骤4

滚圆盖保鲜膜，放6℃的冰箱冷藏至17小时以上。
北海道香浓吐司的做法图解5

步骤5

盆中放入蛋白24克，奶粉20克，白砂糖40克，酵母2克。
北海道香浓吐司的做法图解6

步骤6

从冰箱拿出已经冷藏好17小时以上的面团，撕成小块放入盆中。
北海道香浓吐司的做法图解7

步骤7

反复揉搓至面团起筋，切一小块轻轻拉开，面团会有锯齿一样的小口。
北海道香浓吐司的做法图解8

步骤8

此时加入盐和剩下的黄油，反复揉搓摔打，直至呈手套膜。
北海道香浓吐司的做法图解9

步骤9

滚圆之后发现面团表面出现轻微的小气泡，说明面团已经好了，盖上保鲜膜松弛15分钟。
北海道香浓吐司的做法图解10

步骤10

面团排气后平均分成3份，滚圆盖保鲜膜再松弛15分钟。
北海道香浓吐司的做法图解11

步骤11

拿出一个面团用擀面杖擀成牛舌状，再从下往上卷起。
北海道香浓吐司的做法图解12

步骤12

卷好的面团底部收口要捏紧
北海道香浓吐司的做法图解13

步骤13

再次把卷好的面团擀成牛舌状，由下至上卷起。
北海道香浓吐司的做法图解14

步骤14

三个面团分别卷好，收口在下。
北海道香浓吐司的做法图解15

步骤15

把面团依次放入吐司模具中。
北海道香浓吐司的做法图解16

步骤16

把吐司模具放进烤箱，打开发酵功能，里放一盆热水。发酵温度35℃，湿度78%左右，时间一小时。
北海道香浓吐司的做法图解17

步骤17

此时面团从烤箱里拿出，已经8层满了，烤箱170℃预热10分钟。
北海道香浓吐司的做法图解18

步骤18

均匀地刷上刚才用剩下的蛋液，放入烤箱170℃，35分钟。
北海道香浓吐司的做法图解19

步骤19

烤至表面金黄时，盖上锡纸以防表面烤糊。
北海道香浓吐司的做法图解20

步骤20

吐司冷却之后，再切片。

北海道香浓吐司的烹饪技巧

1：这款吐司采用中种法，一定要低温发酵。 2：这款吐司属于甜吐司，最好用耐高糖酵母。 3：烤的时候一定要加盖锡纸，不然表面会糊。 4：吐司冷却后再切片，不然不成型。 5：吐司记得及时密封好，以防老化变硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 璇淳 编写，未经授权不得转载

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