葱油拌面|味蕾时光

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小蓝叔
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葱油拌面流行于上海，是一道色香味俱全的传统百姓小吃。常规简单的家常做法是：将小葱洗净沥水剪成长段，锅中倒油烧热，将香葱段推入锅中，葱段在油锅中慢熬翻腾，待油烟散尽，葱段金黄后关火，此后精华的葱香味也会浓缩在油中。熬出的葱香，搭配生抽，老抽，白糖等一起拌面，真是简单快捷又美味。葱油面在慢慢的改良发展中，也演变出了很多版本，今天《味蕾时光》就来分享其中一种美味的做法！

葱油拌面的用料

鲜面条 260克 食用油 适量
小葱 1大把 大蒜 几瓣
香叶 几片 丁香 几粒
八角 5个 花椒 1小把
生抽 2勺 老抽 1勺
白糖 半勺 盐 少许

葱油拌面的做法

葱油拌面|味蕾时光的做法图解1

步骤1

小葱切成5CM左右的小段，葱白和葱绿分开。
葱油拌面|味蕾时光的做法图解2

步骤2

锅中倒油中小火烧热，放入大蒜炸黄后捞出，然后锅中放入香叶，丁香，八角，花椒小炸片刻，待香料炸香后捞出香料弃用，继续用小火给油加热。
葱油拌面|味蕾时光的做法图解3

步骤3

先下葱白炸2分钟左右，再下葱绿炸，炸至葱段焦脆变黄，关火倒出葱油，捞出葱段（留着下面，别扔！）。
葱油拌面|味蕾时光的做法图解4

步骤4

取一大碗盛入2勺生抽，少许老抽，2勺炸好的葱油，少许白糖，少许盐拌匀。
葱油拌面|味蕾时光的做法图解5

步骤5

烧水煮面，煮好的面条捞入步骤4的大碗中，拌匀后放入炸焦的香葱，炸好的大蒜，鲜葱末，开吃！（温馨提示:以上食谱制作出的葱油可供多顿食用，请按个人需求配比后制作。）

葱油拌面的烹饪技巧

/ 微信：wlsg2015 / 微博：@小蓝叔 @味蕾时光 / B站：小蓝叔 /
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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