老北京两样面切条（面条）

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面条的用料

面粉 200克 玉米面粉 100克
茄子 一个 肉丁 适量
葱姜 少许 油 适量
100度开水 65克左右 冷水 54克左右

面条的做法

老北京两样面切条（面条）的做法图解1

步骤1

秤出150克面粉放在一个容器中，再秤出50克面粉和100克玉米面放在同一个盆中。要分离开。
老北京两样面切条（面条）的做法图解2

步骤2

用65克左右开水烫玉米面，成絮状。
老北京两样面切条（面条）的做法图解3

步骤3

稍凉以后把白面和玉米面混合在一起。
老北京两样面切条（面条）的做法图解4

步骤4

玉米面和白面混合在一起成团后。在别一个盆里用54克左右凉水把白面合成团
老北京两样面切条（面条）的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜醒发20分钟。
老北京两样面切条（面条）的做法图解6

步骤6

在醒发面的时间里，做炒锅做茄子丁卤。
老北京两样面切条（面条）的做法图解7

步骤7

一碗茄子卤做好。
老北京两样面切条（面条）的做法图解8

步骤8

用面板把两块面擀成同样大小。
老北京两样面切条（面条）的做法图解9

步骤9

然后把白面的面片上抹上少许水，再把玉米面的面片重叠在白面片上。
老北京两样面切条（面条）的做法图解10

步骤10

上面撒上薄面，然后逐渐把面片擀薄
老北京两样面切条（面条）的做法图解11

步骤11

一层层撒上薄面，切成15公分宽左右的长条，然后切成面条状。
老北京两样面切条（面条）的做法图解12

步骤12

开水下锅煮，不要用筷子搅，要用勺推水。
老北京两样面切条（面条）的做法图解13

步骤13

这个是煮好的两样面的面条，金银分明，吃起来很筋道。
老北京两样面切条（面条）的做法图解14

步骤14

再浇上茄子丁卤真香河。

面条的烹饪技巧

做面条合面，我的经验是面和水旳比例是25比9。也就是25克面9克水。比较合适。还有煮这种面条不要用筷子搅拌，要像煮饺孑一样用勺子推，这种两样面面条，不要切成长面条，要切成短面条，俗话说耗子尾巴就行了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 甲方的小厨房 编写，未经授权不得转载

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