大排面

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馋嘴俞
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怀念上学时，在家乡吃的大排面

大排面的用料

大排 两块 湿面或拉面
小白菜 蛋清 一个
面粉 少许 白胡椒
姜 两片 冰糖
料酒

大排面的做法

大排面的做法图解1

步骤1

大排 桑
大排面的做法图解2

步骤2

给大排来个马杀鸡，活络活络筋骨，打开他的任督二脉
大排面的做法图解3

步骤3

准备腌制大排的配料： 蛋清分离，只取蛋清，蛋黄可以留着做蛋糕 （一个鸡蛋就够）； 撒上点白胡椒粉，和少许盐
大排面的做法图解4

步骤4

再用面粉兑点水，调成水淀粉，加入到在享受蛋清浴中的大排 泡个10分钟左右的澡
大排面的做法图解5

步骤5

该下油锅啦 先热油，8成热后放入腌制好的大排 分两次炸，第一次中大火，炸到外酥；第二次小火，炸到里嫩
大排面的做法图解6

步骤6

另起炉灶，先用油爆香姜片和葱段，然后加入生抽，老抽和冰糖，最后加入清水或高汤，等水开后加入炸好的大排
大排面的做法图解7

步骤7

大火煮开，小火吸味，记得放盐
大排面的做法图解8

步骤8

等的同时 可以开始烫面条和青菜 面条煮开后，滤水后放入冰水或用冷水冲，可以增加Q度
大排面的做法图解9

步骤9

汤汁就用煮大排的汤汁 当当当当，装盘！:)

大排面的烹饪技巧

馋嘴俞出品，未经允许，请勿转载
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-25

©本菜谱的做法由 馋嘴俞 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 晚餐 午餐 65-79岁

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