葱油花卷
拿我最爱之一的”葱油花卷“来说,网上有各种花哨的做法,但是无一不是只关注怎么做出漂亮的外形,对最重要的调味方面却忽略了。用老妈的话来说,花卷要是只放葱、油,嚼起来没滋没味儿也不香,就像抹了油的馒头一样腻人。
那怎么做出咸淡适口,既有葱香,又有椒香,越嚼越香的”家庭葱油花卷“呢?老妈教会了我,让我做给我的女儿吃,我家小朋友也特别喜欢这口味,每次出锅都抢着吃,一边被烫得直吸气,一边迫不及待地用手撕着往嘴里塞,特别好笑。接下来让我告诉你具体做法吧。
葱油花卷的做法
步骤3
发酵好的面团取出,揉去气泡,盖好放在案板上静置饧面十分钟。另一边准备葱油:将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油(其实用猪油更香)烧热,小火把葱白煸出香味后,一起倒入小碗中,加入1勺盐、1勺花椒粉(或十三香粉),搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱花儿。 小提示:像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状,再切葱花直接就很细碎了。这样卷进花卷里不会戳破皮,出现层次断开的情况。花椒粉趁热混入油中,会增加香味。也可以下一步卷葱油时,先涂葱油,再把花椒粉洒在上面抹匀。步骤4
卷葱油:将面团擀成长方形,表面均匀涂抹葱油,撒少许绿葱花儿。将下半边的1/3朝上折,空白的背面也涂上葱油和葱花儿,再把上半边翻下来,盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽,长度不变。 然后用刀将这一条切成若干块,遵循一条稍窄,一条稍宽的规律,重复操作。最后如图,把窄条放在宽条上,中间对齐。葱油花卷的烹饪技巧
1. 和面时,酵母粉和糖不要直接接触,不然会使面团提前发酵,发酵过度会产生酒味和酸味。老传统是在和面时加入一些食用碱,就是为了平衡这种酸味,其实控制好了发酵时间就完全不必添加,也不会有异味。
2. 在案板上抹少许植物油涂匀,这就是”油案“,擀面时容易操作,不易粘连。
3. 蒸的时候一定要冷水入锅,一开始不要直接开大火,不然花卷还没来得及膨胀就直接被蒸汽烫成死面窝头了,或者一开始膨胀很大,一揭开锅盖马上回缩变硬,也是这个原因。另外蒸的时长可根据花卷个头大小来酌情调整。我这是做给孩子吃的,每个半个拳头大,给大家参考一下。
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创建时间:2020-03-09
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