意式马卡龙

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意式马卡龙的用料

TPT部分材料； 杏仁粉 40克
糖粉 40克 蛋白 15克
可可粉 3克 蛋白霜部分；
水 10克 细砂糖 40克
蛋白 15克 夹馅部分
黄油 40克 糖粉 10克
柠檬汁 3克 奶油 30克

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

将杏仁粉、糖粉、可可粉过筛，过筛后的粉料称为TPT～
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

把15克蛋白加入TPT中拌匀湿润～
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

另15克蛋白加入5克糖打发至软性发泡～
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

余下的35克糖加10克水熬成糖浆，一般起大泡成透明色即可～
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

糖浆慢慢加入蛋白霜中继继打发至中性发泡，意式蛋白霜很难打至硬性发泡，可加一盆热水在下面帮助打发～
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

把一半的蛋白霜加入TPT里拌匀，拌匀后再加另一半继续拌匀～
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

成流动状态～
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

放入裱花袋～
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

挤在硅胶垫上，注意大小均匀～
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

晾干表面（大概40分钟，也可借助吹风机帮助晾干），放入预热130度的烤箱中下层烤20分钟。最底层可放锡纸在烤架上防止下火太强～
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

起裙边了～
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

烤好之后凉透再脱模。制作的奶油柠檬馅比较简单，沒拍照片。将黄油加糖粉打发至羽状加入柠檬汁，再分三次加入奶油打发，然后装入裱花袋冷藏一下，再挤入一个马卡龙里侧，盖上另一个，完工！
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

是不是很漂亮！

意式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

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