心机酱黄瓜

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吃货一枚qoser
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出去吃饭有没有发现饭店里的凉菜酱菜很好吃，回来自己做却总是差点什么今天，给大家揭秘。

酱黄瓜的用料

黄瓜 1500g 大蒜 两头
姜 30g 小米椒 10根
干辣椒段 7个 花椒 20g
生抽 250ml 老抽 10g
醋 100ml 冰糖 3颗
盐 10g 油 50ml
桂皮 小指大小 八角 2个
香叶 6-7片 草果 一个
小茴香 5g

酱黄瓜的做法

心机酱黄瓜的做法图解1

步骤1

先把黄瓜切条去心撒入盐10克杀水，40分钟后把杀出的水份挤干。等待时可先备料用姜切粗丝、蒜切厚片，小米椒切马耳形（切段也行）花椒留5克备用。
心机酱黄瓜的做法图解2

步骤2

将桂皮、八角、小茴香、草果、香叶、冰糖与剩余花椒放进奶锅生抽倒入奶锅，用最小火慢慢煮。煮二十分钟，让香料味道散发出来。关火前加入老抽搅匀后闷1-2分钟，将香料沥出丢掉，酱油放凉。（后面再补图）这就是心机！饭馆厨师的小秘密。
心机酱黄瓜的做法图解3

步骤3

把姜丝、大蒜、小米椒放到挤干汁水的黄瓜上，把放凉的香料酱油倒入盆中，不要全部倒完，黄瓜的2/3处左右。
心机酱黄瓜的做法图解4

步骤4

再加入陈醋，醋的多少根据自己的口味决定加多少。醋在这步才加入是可以自由调配酸度，剩余的香料酱油也能单独保存另作他用。
心机酱黄瓜的做法图解5

步骤5

干辣椒切段与剩余花椒放在表面
心机酱黄瓜的做法图解6

步骤6

把油烧热，锅底起油花后在烧一分钟就行。
心机酱黄瓜的做法图解7

步骤7

快速将热油淋在花椒与干椒段上。真的香的不得了
心机酱黄瓜的做法图解8

步骤8

拌匀了就行，可以尝尝味道如何
心机酱黄瓜的做法图解9

步骤9

保鲜膜封好泡上一夜，味道更好。我是家里没有保鲜盒了，大家在这一步放到干净的保鲜盒中密封好放冰箱。

酱黄瓜的烹饪技巧

黄瓜一定要把中间的瓤去了！图中的黄瓜是已经提前去瓤杀水挤干水分的。去瓤和杀水是让你的黄瓜吃起来更脆的关键！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-13

©本菜谱的做法由 吃货一枚qoser 编写，未经授权不得转载

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